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Cerise


Cerise Photo : © Claudio Calcagno - FOTOLIA
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Le berceau précis de la cerise est loin de faire le consensus parmi les historiens de l'alimentation. Il est cependant généralement admis que la cerise est arrivée en Europe par l'orient. On trouve mention de sa présence dans le monde romain à partir du 1er siècle après Jésus-Christ.


Ces fruits du cerisier comptent de très nombreuses variétés. La peau est ainsi d'un rouge plus ou moins foncé selon la variété. L'acidité, ou au contraire le côté sucré, dépend très largement de la variété de cerise en question. D'une façon générale, les cerises sont une bonne source de sucre, de sels minéraux ainsi que de vitamines A et B.

La saison de la cerise s'échelonne, en fonction de la variété, de la mi-mai à la mi-juillet.

La cerise est par excellence le fruit des préparations sucrées. On l'utilise ainsi abondamment en pâtisserie et en confiserie, pour confectionner des clafoutis, des gâteaux de la Forêt-Noire, ou bien des fruits confits ou en sirop. Dégustée tout simplement au sortir de l'arbre, la cerise est également un régal.

En accommodement du gibier ou du canard, la cerise, spécialement les variétés les plus acides, a également toute sa place. Elle peut ainsi rentrer dans la composition de sauces, voire même servir de garniture. Il faut aussi noter que la cerise rentre dans la composition de nombreux alcools et liqueurs, tels le Kirsch ou le marasquin.
Pour conclure, quand vous faites un gâteau, n'oubliez surtout pas la cerise !

4 recettes de Goosto


Cerise, les recettes de cuisine

   Nom note
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