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Chapons et volailles de Noël


Chapons et volailles de Noël Photo : A. Muriot / Sucré Salé
Ségolène Lefèvre Un article de Ségolène Lefèvre

Les publications de Ségolène Lefèvre

Chapons, poulardes, oies et dindes, ces noms ont une connotation de repas de fêtes. Ces sujets de basse cour ont été élevés selon des critères particuliers afin d’avoir une chair délicate et savoureuse, une peau fine et blanche qui permet des" truffages" sous la peau qui parfument remarquablement la...


Choisissez toujours une volaille fermière effilée, avec la tête, les pattes et les abats, commandée chez le volailler qui peut vous garantir une véritable traçabilité. Il existe des Label Rouge, en particulier dans les Landes et l'Ouest de la France et même, depuis 1957, une AOC pour les volailles de Bresse. Elles seules peuvent vous garantir une nourriture et un élevage de qualité : 150 jours minimum pour les volailles Label rouge et entre 32 et 43 semaines pour les volailles de Bresse dont le cahier des charges est extrêmement rigoureux.
Elles sont délicieuses rôties ou pochées en cuisson lente, après avoir été flambées pour ôter tout reste de plumes et soigneusement bridées.

Pour savoir avec quel vin déguster votre chapon, consultez l'article de Patrick Chazallet sur les accords vins et chapon.

3 recettes de Ségolène Lefèvre


Chapons et volailles de Noël , les recettes de cuisine

   Nom note
Dinde de Noël Dinde de Noël Une recette de Goosto: 1 dinde de 3 kg, prête à rôtir (évitez les trop grosses dindes) , 400 g de chair à saucisse , 3 tranches de pain de mie rassis...
Choucroute à l'oie Choucroute à l'oie Une recette de Ségolène Lefèvre: 1 oie de 2 kg environ, 5 pommes à chair ferme et un peu acides (Rambour d'hiver, Reinette grise ou reinette rouge, violette...
Poule faisane aux marrons et choux de bruxelles Poule faisane aux marrons et choux de bruxelles Une recette de Goosto: 2 belles poules faisane, 8 fines tranches de lard pour barder les poules, 1 bouillon cube de volaille, 150 g de beurre, 1...
Dinde farcie de Noël Dinde farcie de Noël Une recette de Goosto: 1 dinde de 3,5 kg, 40 g de graisse d'oie, Au moins 8 tranches de bacon, Pour la farce :, Le foie de la dinde, 1 baguette...
Chapon poché farci à la mousseline de volaille et au foie gras à l’huile de truffe Chapon poché farci à la mousseline de volaille et au foie gras à l’huile de truffe Une recette de Bertrand Simon: 1 chapon extraordinaire prêt à cuire, 3 litres de fond blanc de volaille (bouillon de volaille) préalablement préparé, Farce...
Oie poêlée aux agrumes Oie poêlée aux agrumes Une recette de Bertrand Simon: 1 oie vidée et plumée prête à cuire, Farce :, 300 g de hachis de porc et de veau, 200 g d’oignons ciselés finement, 150 g...
Dinde farcie aux marrons Dinde farcie aux marrons Une recette de Goosto: 1 dinde de 3 kg, prête à rôtir (évitez les trop grosses dindes) , 300 g de chair à saucisse, 3 tranches de pain de mie rassis,...
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