Chapons et volailles de Noël

Choisissez toujours une volaille fermière effilée, avec la tête, les pattes et les abats, commandée chez le volailler qui peut vous garantir une véritable traçabilité. Il existe des Label Rouge, en particulier dans les Landes et l'Ouest de la France et même, depuis 1957, une AOC pour les volailles de Bresse. Elles seules peuvent vous garantir une nourriture et un élevage de qualité : 150 jours minimum pour les volailles Label rouge et entre 32 et 43 semaines pour les volailles de Bresse dont le cahier des charges est extrêmement rigoureux.
Elles sont délicieuses rôties ou pochées en cuisson lente, après avoir été flambées pour ôter tout reste de plumes et soigneusement bridées.

Pour savoir avec quel vin déguster votre chapon, consultez l'article de Patrick Chazallet sur les accords vins et chapon.