En cuisine, on appelle communément châtaignes et marrons les fruits comestibles du châtaignier. Les marrons sont les plus gros fruits qui s'épanouissent seuls dans une bogue. Les fruits plus petits qui se développent à plusieurs dans une bogue, sont des châtaignes. Chaque châtaignier donne des châtaignes et des marrons en proportions variables.
Les marrons culinaires sont à ne pas confondre avec les fruits des marronniers autrement appelés "Marrons d'Inde". Ceux-là ne sont pas comestibles. Ils sont néanmoins cultivés et entrent en composition de préparations médicinales.
Riche en potassium, magnésium, fer, oligo-éléments, protéines, fibres et vitamine C, surtout au moment de la récolte, la châtaigne est très nourrissante et apporte 180 calories pour 100g.
Rien d'étonnant à ce qu'elle ait occupé longtemps en zones rurales une place centrale dans l'alimentation, comme une céréale. Pour les cévenols, le châtaignier est même surnommé "arbre à pain". Dans tous les terroirs, les chataigneraies s'animent à l'automne pour les récoltes célébrées par des fêtes les derniers week-end d'octobre.
Achetez-les châtaignes et marrons frais d'octobre à janvier. Choisissez des fruits brillants, lourds et bien pleins. Conservez-les quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Grillées, à la maison ou en cornet dans les rues en hiver, bouillies, en purée ou en farine, les châtaignes sont un régal en accompagnement de viandes ou pour réaliser des gâteaux. Glacés, en conserve, élaborés en farce pour des volailles, associés au chocolat dans les desserts, les marrons sont un accompagnement de choix à l'approche des fêtes de fin d'année.
La marque Châtaigne de Pays retiendra attention des acheteurs. Il s'agit d'une marque collective, fruit de l'association de plus de 900 producteurs de châtaignes issus des terroirs des Ardèches, Cévennes, Périgord-Limousin et Massif des Maures et représentant plus de 25% de la production française. Un cahier des charges très strict fixe les règles de production, qualité, qualibrage des 8 variétés de châtaignes cultivées sous cette appellation.
Voici une sélection de recettes de châtaignes et marrons pour le régal de tous !
Châtaignes et marrons
Cultivés depuis des siècles, les châtaigniers font partie du paysage des Cévennes, de l'Ardèche, du Périgord, de la Corse et des Maures. Découvrez notre sélection de recettes de châtaignes et marrons.
Châtaignes et marrons, les recettes de cuisine
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Tiramisu Châtaigne
Une recette de nathy0989: 250 g crème de marron, 250 g mascarpone, 10 cl crème liquide, 50 de sucre, biscuits (le mieux des biscuits ronds à la taille... |
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Soupe aux châtaignes de Noël
Une recette de Thanh du blog EatLittleBird: 20g de beurre, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon jaune, 1 litre de bouillon de volaille, 250g de châtaignes sous vide,... |
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Crêpes à la crème de marrons glacés
Une recette de Goosto: Pour la pâte, Suivre la recette de la pâte à crêpes sucrée, Pour la garniture, 100 g de sucre, 50 g de farine, 6 jaunes d'oeufs,... |
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Crème au chocolat et aux marrons
Une recette de LES MARMITES EN EMOI: 100 grammes de purée de marron , 100 grammes de chocolat , 50 grammes de sucre glace , 50 grammes de beurre en pommade |
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Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure
Une recette de Goosto: 80 g de de beurre («Le Beurre Tendre» Elle & Vire), 40 cl de crème «Semi-épaisse 4%» Elle & Vire, 20 cl de crème «Fleurette... |
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Croustillant au Salers, pommes et châtaignes, sabayon de bière blonde aux épices
Une recette de thierry.perennou@wanadoo.fr: 500 g de tomme Salers d’Auvergne coupée en lamelles , 200 g de pommes vertes en dés , 120 g de châtaignes épluchées ,... |
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Crème de châtaignes
Une recette de Goosto: 900 g de châtaignes, Le jus de 2 citrons, 2 gousses de vanille, 600 g de sucre cristallisé, 3 cuil. à soupe de rhum brun |
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