Biche et chevreuil

La biche et le chevreuil font partie de la famille des cervidés. Sauvages ou d'élevage, leur viande est un régal pour les papilles. De plus, c'est une viande maigre, riche en protéines. Les recettes de biche et de chevreuil sont généralement simples. Seules les marinades requièrent du temps, mais le résultat récompensera votre patience.

La biche se cuisine naturellement en rôti. Simplement badigeonné de beurre, salé et poivré, enfournez-le dans un four chaud avec un fond d'eau et comptez 25 minutes de cuisson par livre. Cette viande douce et tendre s'accompagne de champignons, de purée de pommes de terre, d'une sauce aux fruits rouges ou de poires au vin. En filet, faites-la saisir rapidement et accompagnez-la de quelques pommes de terre sautées et d'une poêlée de girolles.

Le chevreuil s'accommode de nombreuses préparations. Une sauce grand veneur sublimera à merveille ce gibier à la chair savoureuse. Côtelettes et noisettes sont des morceaux de choix. Faites-les saisir rapidement et présentez-les avec quelques cèpes de nos forêts ou une purée de marrons, c'est un régal. Il apprécie également le sucré-salé, quelques clémentines poêlées ou une sauce aux airelles accompagneront parfaitement des noisettes de chevreuil. Une sauce poivrade est un autre accord classique des plus délicieux.
La chair du chevreuil relèvera également avec talent et audace pâtés et terrines.

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