Chou

Espèce type très appréciée des Grecs et des Romains, on suppose qu'elle est originaire d'Europe. On parle d'elle dans des textes vieux de 300 av-JC.
Riches en vitamines et en fibres, pauvres en calorie et créatifs à souhait, tous les choux se valent sur les plans nutritionnel et culinaire. Mais saveurs et apparences diffèrent tout autant que des origines et des manières de cuisiner les innombrables variétés de choux.

Le chou le plus populaire : le chou pommé. Il se reconnaît par la forme de pomme de ses feuilles étroitement imbriquées au sommet de la plante. On reconnaîtra les choux blancs et rouges, souvent appréciés râpés en entrée,  les choux à choucroute, blancs et très gros. On les trouve en toutes saisons sur les étals puisque leur consommation est très importante en France.
Viennent ensuite les choux dont on mange les florescences : chou-fleur, brocoli et chou Romanesco. On mariera ceux-là à du poisson, du porc ou du boeuf, on pourra également les consommer en gratins ou en salades, voire crus.
Plus à part, le chou de Bruxelles, qui à l'inverse de ses fiers cousins, pousse en bourgeons le long d'une très longue tige. Cette plante quant à elle est très récente (fin 18e siècle, début 19e).
Des autres choux, moins connus, venus d'Asie pour la plupart, on leur reconnaît des saveurs plus douces : le chou chinois, le Pé-Tsaï et le Pack-Choï. On les retrouve dans la fondue chinoise par exemple. Le chou-rave et le chou pointu de Chateaurenard font aussi partie de la famille, l'un se consomme plutôt dans les pays au climat rude, l'autre est plus printanier et ne se déguste que cuit. Mais grande est la famille des choux : moutarde, radis, cresson...

Un petit truc pour tous les choux : ajoutez du jus de citron pour que les blancs ne noircissent pas, ou du vinaigre pour que les rouges gardent leur couleur. Sinon, amis des régimes et des nutritionnistes, n'abusez pas de ce fantastique légume au vertus préventives, curatives et dépuratives puissantes en gratins ou en sauces. Appréciez-le aussi en dips à l'apéritif avec autres légumes crus et sauces légères.