Citrons

On trouve aussi des variétés de citrons plus petits, à l'écorce verte et à la pulpe plus acide. C'est le citron vert, qu'on retrouve abondamment aux Antilles, au Brésil et en Afrique tropicale.
Riche en vitamines C et PP, en acide citrique et en calcium, cet agrume fut un puissant outil de lutte contre le scorbut sur les navires des XVIII et XIX e siècles.
On peut aussi bien se servir de ses zestes, de son écorce, que de sa pulpe et de son jus. Ce dernier permet notamment d'empêcher le noircissement qui frappe certains légumes et fruits (avocats, artichauts, aubergines, poires, pommes) quant ceux-ci sont au contact de l'air.

Utilisé dans la confection de marinades, son jus peut remplacer le vinaigre dans les assaisonnements de salades. Il peut en outre servir à l'élaboration de boissons (limonade, citronnade, limoncello), de cocktails et de sorbets.
Quant aux zestes et à l'écorce, nous pouvons les utiliser pour parfumer un appareil à tarte ou à gâteau. Il faut noter qu'il est préférable d'utiliser des citrons "bio", non traités, si l'on compte prélever du zeste ou de l'écorce. Pour ce qui est de la différence entre zeste et écorce, quant on prélève un "zeste" c'est en fait prélever un morceau d'écorce à l'économe en veillant à ce qu'il n'y ait aucune trace de "blanc". Par contre, si l'on parle d'écorce, on prélèvera de façon plus franche.On pourra ainsi confire ces zestes ou écorces, qui pourront par la suite agrémenter une tartelette ou une viande en sauce.
Quant à la pulpe du citron, elle est l'élément de base de la marmelade ou de la tarte au citron.

Egalement "historié" (en dents de loup) ou en rondelle, le citron se montrera un partenaire de choix dans l'accompagnement du poisson et du thé.
Enfin, qu'écrire de plus, si ce n'est "Vive le Citron"!