Bien qu'on puisse désormais trouver ses différentes variétés tout au long de l'année, c'est de mai à septembre que la courgette est la meilleure.
Constituée à 95% d'eau et de faible apport calorique, elle est très intéressante d'un point de vue diététique. Reine de la cuisine du Sud, la courgette se marie admirablement bien avec l'aubergine, l'ail, l'olive et la tomate.
On peut aussi bien la consommer crue, finement émincée avec un filet d'huile d'olive, ou bien réduite en purée et marinée avec du citron, de l'huile d'olive, de l'ail , du cumin, du coriandre et de la harissa, que cuite sous forme de ratatouille ou de caponata.
Sautée à l'huile d'olive en fine brunoise (petits cubes) avec de l'ail, elle garnira à merveille une tarte au brocciu (fromage de brebis corse) à laquelle on ajoutera du thym, du persil et de la menthe.
Qu'elle soit accommodée en brouillade, ou alors qu'elle voit ses fleurs frites en beignets, la courgette recèle une gamme de plaisirs gastronomiques insoupçonnés. Elle mérite bien qu'on mette un peu la main à la pâte !
Courgettes
Longue, ronde, verte, jaune ou vert clair, les courgettes sont vraisemblablement autochtones du bassin méditerranéen. Les italiens donnèrent à la courgette ses premières lettres de noblesse.
Courgettes, les recettes de cuisine
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De la Provence dans votre assiette
Une recette de Henriette: 500 g de courgettes, 4 oeufs, 3 poivrons rouges, 2 tomates, 2oignons, 1 cuill. à soupe de persil et d’ail haché, 1 cuill.... |
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Flan de courgettes
Une recette de dropsy: 4 courgettes moyennes, 3 œufs entiers, 1 briquette de crème fraîche allégée, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 oignon,... |
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Bruschettas tomate, courgette et jambon de Parme
Une recette de Goosto: 1 demi bouquet de thym, 2 tomates Roma, 3 gousses d’ail, 1 courgette, 4 tranches de jambon de Parme, 4 tranches de pain de... |
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Soupe de courgettes au curry
Une recette de Goosto: 7 courgettes, 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 5 g de curry en poudre, 40 g de graines de sésame, sel, ... |
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Courgettes, poivrons et aubergine au vinaigre balsamique
Une recette de Goosto: 1 demi bouquet de basilic, 4 tomates Roma, 1 aubergine, 2 courgettes, 1 gousse d’ail, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 1 cuillère... |
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Feuilletés au Philadelphia et au pesto de courgettes
Une recette de cmoipepita: Pâte feuilletée : , 150 g de farine, 120 g de Philadelphia, 60 g de beurre, 30 g de parmesan, Pesto : , 1 ou 2 courgettes... |
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Soupe de la Vache aux courgettes
Une recette de claireponcet: 1 kg de courgettes, 4 parts de fromage fondu type Vache qui rit, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 litre d'eau |
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