Courgettes

Bien qu'on puisse désormais trouver ses différentes variétés tout au long de l'année, c'est de mai à septembre que la courgette est la meilleure.

Constituée à 95% d'eau et de faible apport calorique, elle est très intéressante d'un point de vue diététique. Reine de la cuisine du Sud, la courgette se marie admirablement bien avec l'aubergine, l'ail, l'olive et la tomate.

On peut aussi bien la consommer crue, finement émincée avec un filet d'huile d'olive, ou bien réduite en purée et marinée avec du citron, de l'huile d'olive, de l'ail , du cumin, du coriandre et de la harissa, que cuite sous forme de ratatouille ou de caponata.

Sautée à l'huile d'olive en fine brunoise (petits cubes) avec de l'ail, elle garnira à merveille une tarte au brocciu (fromage de brebis corse) à laquelle on ajoutera du thym, du persil et de la menthe.

Qu'elle soit accommodée en brouillade, ou alors qu'elle voit ses fleurs frites en beignets, la courgette recèle une gamme de plaisirs gastronomiques insoupçonnés. Elle mérite bien qu'on mette un peu la main à la pâte !