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Crème de marrons


Crème de marrons Desgrieux/Sucré Salé
Goosto Un article de Goosto

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Délices des fêtes, le marron plongé dans le sucre devient un bijou de marron glacé. Quant à la crème de marrons, qui peut lui résister ?


Fruit de "l'arbre à pain du pauvre", le marron est pourtant l'incontournable invité des tables de fêtes : autour de la dinde, certes, mais aussi dans les desserts.
Louis XIV raffolait déjà des marrons glacés artisanaux, mais on doit leur fabrication à grande échelle à Clément Faugier, qui créa en 1882 la première fabrique de marrons glacés à Privas, en Ardèche.Confiserie délicate, il ne faut pas moins de 16 étapes pour les réaliser...  ce qui n'empêche pas la casse.
Heureusement,  la "crème de marrons de l'Ardèche" où des brisures de marrons glacés enrichissent une purée sucrée de marrons, créée en 1885, permet de les utiliser, pour le plus grand bonheur des gourmands. La crème de marrons devient ainsi un plaisir à déguster tout au long de l'année !
Une pâtisserie traditionnelle, le Mont-Blanc, mélange de crème de marrons, de meringue et de chantilly, permet d'escalader les sommets de la gourmandise.

4 recettes de Anne Lataillade


Crème de marrons, les recettes de cuisine

   Nom note
Crêpes à la crème de marrons glacés Crêpes à la crème de marrons glacés Une recette de Goosto: Pour la pâte, Suivre la recette de la pâte à crêpes sucrée, Pour la garniture, 100 g de sucre, 50 g de farine, 6 jaunes d'oeufs,...
Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky Une recette de Goosto: 250 g de marrons confits, 6 marrons glacés, 150 g de crème chantilly, 1,5 feuilles de gélatine, 1 dl de vieux whisky, 300...
Bûche de noël aux marrons Bûche de noël aux marrons Une recette de Pascale Weeks: Pour le sirop :, 10 cl d’eau, 50 g de sucre, 1 cuil. à soupe de rhum, Pour la crème aux marrons :, 500 g de crème de marrons,...
Charlotte à la crème de marrons aromatisée au rhum et au sirop d'érable Charlotte à la crème de marrons aromatisée au rhum et au sirop d'érable Une recette de Rita: 30 cl de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 300 g de crème de marrons, 5 cl de rhum + 1 cuil. à soupe de rhum, 4 feuilles...
Mousse au Chocolat et aux Marrons Glacés Mousse au Chocolat et aux Marrons Glacés Une recette de Goosto: 1 l de lait, 250 g de sucre, 8 jaunes d'oeufs, 250 g de chocolat à croquer ou en pistoles avec au moins 60% de cacao, 150...
Tartelettes sablées Tartelettes sablées "chocomarron" Une recette de Pascale Weeks: Pâte sablée, 500 g de crème de marrons, 2 cuil. à soupe de rhum, 50 g de beurre mou, 200 g de chocolat, 8 marrons glacés,...
Assiette de Beaufort aux marrons glacés Assiette de Beaufort aux marrons glacés Une recette de Goosto: 250 g de Beaufort, 200 g de chèvre, 4 marrons glacés, 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette, 1 cuil. à café de sarriette...
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