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Crevettes, gambas et langoustines


Crevettes, gambas et langoustines
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Les crevettes, gambas et langoustines sont synonymes de saveurs iodées et marines. Peu caloriques, riches en protéines, vitamines et sels minéraux, elles sont excellentes pour la santé !


Alors que la langoustine est une proche parente du homard, les crevettes et les gambas appartiennent toutes deux à la même famille.

Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette rose "d'Algérie" pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerrannée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. Par extension, on a également tendance à appeler "gambas" les autres grosses crevettes, à savoir la crevette "du Sénégal" ainsi que la crevette "Caramote".
Le terme "crevette" désigne les variétés qui ne dépassent pas 10 cm.

En brochettes, les gambas sont excellentes. On peut les sauter à l'ail et les flamber au cognac. Les crevettes sont exquises en salade, en feuilletés ou réduites en mousses.

Les cousines langoustines sont un ingrédient phare de la grande cuisine. Leur taille varie de 15 à 25 cm. Elles doivent avoir l'oeil bien noir et être brillantes. On les aimes "à la nage", servies avec leur court-bouillon ou cuisinées de mille autres façons.

3 recettes de Goosto


Crevettes, gambas et langoustines, les recettes de cuisine

   Nom note
Queues de langoustines parfumées au sésame Queues de langoustines parfumées au sésame Une recette de Anne Hélène: 18 belles langoustines , Huile de sésame, Gomasio (poudre de sémame torréfiée)
Brochettes de gambas à l'ail Brochettes de gambas à l'ail Une recette de Goosto: 20 gambas , 4 gousses d'ail , 5 citrons , 5 cuillères à soupe d'huile d'olive , sel, poivre du moulin, 4 brochettes
Brochettes de gambas à l'ananas Brochettes de gambas à l'ananas Une recette de ketchoupette: 24 gambas surgelées, 1 boîte de lait de coco, 1 cuil. à soupe de gingembre , 2 cuil. à soupe de cannelle, 2 cuil. à soupe...
Terrine d'avocats aux crevettes Terrine d'avocats aux crevettes Une recette de Goosto: 5 avocats , 200 g de crevettes roses décortiquées , 1 citron , 30 cl de crème fraîche , 1 cuillère à café de piment d'espelette...
Bouchées vapeur aux crevettes Bouchées vapeur aux crevettes Une recette de Goosto: 12 feuillets à ravioli, 250 g de crevettes décortiquées, 2 cuillères à soupe de châtaignes d'eau, 1 oignon, 1 cuillère à...
Soupe de ravioles de langoustines et citronnelle Soupe de ravioles de langoustines et citronnelle Une recette de Goosto: 24 langoustines , 24 feuilles à raviole, 1 l de bouillon de volaille , 1 branche de citronnelle , 1 branche de cive hachée...
Gambas papillons au soja Gambas papillons au soja Une recette de Bertrand Simon: 250 g de Gambas "papillon" décortiquées et fendues en deux, 300 g de soja frais, 4 cuil. à soupe de sauce soja, 5 cl à d’huile...
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