Endives

Avec seulement 15 kcal pour 100 g, l'endive (ou chicon dans le Nord) est riche en fibre et source de nombreux minéraux et oligo-éléments. De sérieux atouts ! Elle eut pourtant du mal à convaincre les palais des consommateurs à ses début à cause de son goût amer si particulier. Les maîtres de la nouvelle cuisine s'en sont emparés en exploitant ses qualités tant gustatives que diététiques.

Les endives se mangent crues ou cuites, en salades ou au four. Elle peuvent s'accommoder à la sauce béchamel, au beurre ou avec du fromage fondu. Elles se prêtent très bien au gratin. Elles s'accommodent en particulier parfaitement avec les noix.
Découvrez une sélection de recettes d'endives dont la saison bat son plein au coeur de l'hiver. Et laissez-vous aller à découvrir des plats typiques des Flandres.

Conseils :
- Choisissez les fermes, serrées et bien blanches.
- Conservez les au frais et à l'abris de la lumière.
- Si vous les trouvez trop amères, retirez le cône central avec une pointe de couteau.

Astuce :
- Pour alléger l'apéritif, à la place du pain, proposez des feuilles d'endives tartinées ou à tremper dans des dips.