Epinards

Belles feuilles vert foncé, texture cassante et odeur de verdure, la chlorophylle vous saute au nez. Ecoutez ce cassant lorsque vous désolidarisez les queues des feuilles, c'est le signe de grande fraîcheur. Bannissez les épinards mous, jaunis, humides, les feuilles irrégulières ou trop sales, les queues trop émoussées.
Simplement sauté au beurre ou à l'huile parfumée, salé et poivré, l'épinard juste tombé est une poésie. Les feuilles blanchies à l'eau bouillante, refroidies et pressées garniront tartelettes, quiches, terrines et tourtes. Elles pourront également être liées avec de la crème et autres sauces.
L'épinard mérite d'être invité sur toutes les tables, de la plus modeste à la plus prestigieuse. Simple à travailler, d'une saveur délicate et exquise, l'épinard a toutes les qualités pour retrouver les faveurs de nos fourneaux.