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Fenouil


Fenouil Photo : chickenstock/Fotolia
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

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Le fenouil est l'emblème de la cuisine méditerranéenne mais c'est également un délicieux légume d'hiver que l'on trouve très facilement sur nos marchés.


Comme pour le cochon, tout se mange dans le fenouil : le bulbe, les feuilles d'un joli vert qui ressemblent à de l'aneth et qui servent à décorer ou à aromatiser, mais également les graines qui servent de condiment, en particulier dans la cuisine indienne.
Le bulbe se mange cru dans une salade ou avec de la tapenade mais également braisé, caramélisé, en purée ou en velouté. Vous pouvez même le cuisiner en version sucrée. Le fenouil se marie très bien avec le poisson mais aussi avec les agrumes ou l'ananas, ainsi qu'avec les poissons fumés, tels que le saumon, la truite ou le hadock.
N'hésitez pas non plus à le mettre dans un cake salé avec du saumon fumé par exemple.
Certaines personnes pensent ne pas l'aimer en raison de son goût anisé. Donnez leur une seconde chance en leur concoctant ces nouvelles recettes, vous allez être surpris.

3 recettes de Pascale Weeks


Fenouil, les recettes de cuisine

   Nom note
Carpaccio de crevettes Obsiblue au kombu salé, fenouil croquant et pomme granny Smith Carpaccio de crevettes Obsiblue au kombu salé, fenouil croquant et pomme granny Smith Une recette de Kamo: Carpaccio de crevettes Obsiblue: , 16 crevettes Obsiblue, 2 cuill.à.soupe d’huile d’olive, 6 gouttes de jus de citron vert,...
Crème de Fenouil Crème de Fenouil Une recette de chiklette06: 4 beaux bulbes de fenouil frais (1 par personne), 1 verre d'eau, 30 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 jus de citron
Paupiettes de sole au citron et au fenouil Paupiettes de sole au citron et au fenouil Une recette de Goosto: 4 filets de sole de 100 g, 1 citron, 6 brins de ciboulette, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 15 cl de fromage blanc à 0 %...
Salade de fenouil au parmesan Salade de fenouil au parmesan Une recette de Mila: 4 bulbes de fenouil avec les pousses (aneth), 40 g de copeaux de parmesan, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe...
Rougets grillés au fenouil Rougets grillés au fenouil Une recette de Bertrand Simon: 4 beaux rougets barbets, 1 bulbe de fenouil râpé fin, 4 gousses d’ail écrasées et pilées, Un peu d’huile d’olive, 1 verre...
Pâtes au saumon fumé et au fenouil Pâtes au saumon fumé et au fenouil Une recette vidéo de Pascale Weeks: 150 g de dos de saumon fumé, 1 demi fenouil, 1 demi oignon, 5 cl de vin blanc sec, Huile d’olive, 20 cl de crème liquide,...
Papillote grecque Papillote grecque Une recette de radirose: Papier sulfurisé, 200 gr de féta grecque, 2 bulbes de fenouil , 600 gr de veau , sel, poivre, huile d'olive
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