Fèves

Elles sont grosses, moches, sales, pourquoi s'y arrêter ? Comme Hélène et les trois Capitaines, nous devons prendre la peine de nous y arrêter et de regarder ce qui se cache sous ces cosses duveteuses ! Que l'on ne s'y méprenne pas, il n'y a vraiment qu'une seule sorte de fèves que nous pouvons cuisiner : les petites, fraîches et jeunes. Si elles ont un aspect peu ragoûtant sur l'étal, cela en dit long sur leur qualité.

Bien sûr, du temps il vous faudra : trier, écosser, blanchir, éplucher puis finaliser la préparation. Vous noterez également une perte très conséquente de la récolte quand les fèves sont nues... La fève est connotée légume ancien, et reste omniprésente dans les potagers. L'emploi de cette graine de légumineuse s'est raréfié dans les cuisines familiales, récupérée en cuisine gastronomique, alors placée avec parcimonie et préciosité en décor consommable. Un peu de Terroir dans la cuisine alambiquée !

Mais la fève entre enfin en force chez le particulier, trop heureux de découvrir cet étrange légume et ses qualités indéniables. L'industrie sait aussi surfer sur la déferlante culinaire en proposant de jolies petites fèves, blanchies et comble du bonheur déjà épluchées ! Seules quelques minutes de cuisson suffisent pour leur rendre leurs lettres de noblesse.

Quelques conseils pour finir :
- Choisissez-les jeunes et petites, elles ne seront que meilleures.
- Donnez-vous le temps de les éplucher après la cuisson.
- Favorisez une cuisson courte et maîtrisée.
- Préférez un assaisonnement simple pour ne pas altérer la finesse de son goût.