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Céréale de la famille des graminées qui pousse principalement dans les régions tempérées de l'Europe du Nord et de l'Amérique, l'avoine est consommée depuis des milliers d'années par l'être humain sous forme de bouillies.
Aujourd'hui, l'essentiel de la consommation se porte sur les flocons, c'est-à-dire les graines de l'avoine décortiquées, humidifiées, aplaties et précuites à la vapeur puis séchées. On les trouve facilement en supermarché ou dans les épiceries bios.
Côté nutrition, les flocons d'avoine sont très riches en glucides, en fer, en calcium et en fibres. Ils fournissent également une bonne quantité de lipides de très bonne qualité. Côté vitamines, ce sont les rois de la B1, mais aussi, dans une moindre mesure, des vitamines E, B2 et A. Ils sont également bons pour le coeur car ils font baisser le cholestérol et régulent la glycémie. Ils contiennent enfin de nombreux antioxydants.
En bref, le flocon d'avoine est l'aliment-santé par excellence. Or, si on connaît bien les flocons d'avoine comme constituants du muesli du matin, on ignore souvent qu'ils peuvent receler des dizaines d'autres usages, version sucrée ou salée. Petit tour de piste !
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