Framboises

Pline l'ancien, illustre voyageur et géographe du premier siècle avant Jésus-Christ, considérait en effet que ce sommet était à l'origine de la framboise et de sa diffusion dans le monde connu. Les grecs de l'antiquité étaient persuadés que le blanc était la couleur d'origine des baies. C'est le sang de la nymphe Ida, après qu'elle se soit égratignée sur un arbuste, qui serait à l'origine de la couleur rouge.

Bien qu'on puisse trouver des variétés de framboises dès la mi-avril, la saison idéale se situe plutôt entre la mi-juin et le mois d'octobre.
La framboise est peu calorique. Elle est riche en calcium, en fer, en phosphores et en vitamines. Très fragile et se gâtant rapidement, elle doit impérativement être travaillée dans les plus brefs délais après son achat ou sa cueillette.

Sucrée, acide et dotée d'un parfum inimitable, la framboise se prête admirablement bien aux plaisirs sucrés. Elle peut se déguster tout simplement avec une crème chantilly. Assortie de fraises des bois, de mûres et de cassis, la framboise peut donner lieu à de succulentes salades de fruits. Délicatement couchées sur une pâte sucrée et un lit de crème pâtissière, les framboises seront les vedettes d'une superbe tarte.

Elle pourront également se transformer en de fruitées confitures et gelées. En coulis, la framboise viendra parfumer et rafraîchir les palais des convives. Accompagnée de champagne, la baie viendra à point nommé pour les soupers et dîners galants. Enfin, elle peut également rentrer dans la confection de sauces accompagnant le gibier. Comme toutes les autres baies aux saveurs acides, elle est très appréciée par les traditions culinaires nordiques, slaves et anglo-saxonnes.