Fromage frais

Il est très simple à fabriquer puisque ce n'est que du lait caillé que l'on égoutte et que l'on presse ou non. Pas d'affinage pour nos fromages frais, ils sont prêts à être consommés très rapidement.

A base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, il en existe en France une grande variété, comme le brocciu corse, le fontainebleau, les carrés frais, le chèvre frais ou le fromage blanc. Les autres pays ne sont pas en reste avec la féta grecque, le cottage cheese britannique, la cream cheese américaine ou le paneer indien.

Dans nos cuisines, on retrouve les fromages frais aussi bien dans la cuisine salée que dans les desserts. Coté salé, ils se marient bien avec les herbes fraîches dans des tartinades ou avec des épinards pour farcir des cannellonis en Italie, ou des feuilles de filo en grèce. Ils apprécient la douceur du miel et la force des épices et côtoient avec douceur le poulet, la pomme de terre ou la courgette, en farce ou en sauce.

Coté dessert, chaque pays a son lot de gourmandises, avec le fameux New York cheesecake fait à partir de " cream cheese ", l'équivalent de nos fromages frais à tartiner, les tartes à la ricotta italienne ou les succulentes tartes au fromage blanc d'outre Rhin. De manière plus simple, ils font le bonheur des petits et des grands consommés le plus simplement possible avec du miel, de la confiture, des fruits frais ou secs, ou un coulis de fruits rouges.