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Gibier à poil


Gibier à poil Alain Giroud /Fotolia
Ségolène Lefèvre Un article de Ségolène Lefèvre

Les publications de Ségolène Lefèvre

Avant d'être une activité réservée à la noblesse, la chasse ou le braconnage du gibier sauvage a eu une énorme importance et procurait, dans une économie de subsistance, un approvisionnement et une alimentation variée.


Maintenant la plupart des chasses sont alimentées par du gibier d'élevage et la chasse est réglementée afin de protéger certaines espèces qui menaçaient de disparaitre. Le gibier à poil est devenu un luxe, une exception des repas de fêtes.

La majorité du gibier que l'on trouve chez les volaillers provient d'élevages, il est donc inutile de faire faisander la viande, opération qui consistait à éliminer les toxines secrétées par la fatigue de la course et la peur, et les marinades qui évitaient la corruption des chairs durant le faisandage.  Les civets hérités des anciens ragoûts et les viandes rôties ou braisées avec des accompagnements de légumes racines et de fruits sauvages sont un régal.

Consultez également l'article  les meilleurs vins pour accompagner le gibier.  




3 recettes de Ségolène Lefèvre


Gibier à poil, les recettes de cuisine

   Nom note
Civet de lièvre Civet de lièvre Une recette de FRANCO: Marinade : , 1/2 litre de bon vin rouge, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 2 carottes, 1 oignon émincé, 1 bouquet garni, 2 clous...
Pavés de biche poêlés Pavés de biche poêlés Une recette de Goosto: 2 pavés de biche (venaison), d'environ 400 g chacun, ou 4 pavés de 200 g , 15 cl de vin rouge , 15 cl de fond de veau déshydraté...
Noisettes de Chevreuil sauce poivrade Noisettes de Chevreuil sauce poivrade Une recette de thierry.perennou@wanadoo.fr: 8 noisettes de chevreuil de 150 g chacune, Marinade :, Poivre mignonette, 1 dl de vinaigre de vin, 1 dl d’huile, Sauge, Sauce...
Civet de sanglier Civet de sanglier Une recette de Goosto: 1,2 kg de viande de sanglier , 2 carottes , 2 oignons , 10 clous de girofle , 1 branche de céleri-branche , 1 bouquet de...
Râble de lièvre farci aux petits légumes et champignons Râble de lièvre farci aux petits légumes et champignons Une recette de Ségolène Lefèvre: 6 râbles de lièvre ou de garenne., 350 gr légumes racines : carottes, panais, salsifis, cerfeuil tubéreux, topinambour, 150...
Côtelettes de chevreuil sautées Côtelettes de chevreuil sautées Une recette de Ségolène Lefèvre: 5 belles côtelettes de chevreuil, 1 orange, 1 bonne poignée de cornichons au vinaigre, 3-4 cuillères à soupe de vinaigre...
Émincé de chevreuil en terrine aux éclats de noix de cajou Émincé de chevreuil en terrine aux éclats de noix de cajou Une recette de Goosto: 1 cuissot de chevreuil de 600 g, 1 filet de chevreuil de 200 g, 1 poitrine de porc de 300 g, 50 g de foie de porc, 4 cl d'eau-de-vie...
Gibier à poil » toutes les recettes

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