Lapin

Quelques régions clament haut et fort leur attachement à cet animal à la douce toison, notamment la région du Nord avec son légendaire "Géant des Flandres", une bête qui mérite le respect !
Pourtant le lapin est souvent relégué au banc de touche des tables familiales. Les enfants n'en raffolent pas, attachés aux lapins des dessins animés. Les petits os peuvent aussi rebuter (quand le lapin est négligemment cuisiné).
Fort heureusement, quelques restaurateurs et cuisiniers amateurs travaillent dans leurs recettes le lapin sous toutes ses formes, de la plus classique à la plus détournée.

Le lapin c'est comme un poisson : il ne sent pas, il ne poisse pas, il a l'oeil vif. Vous le choisirez déjà éviscéré en vérifiant que le coeur, les poumons et le foie sont encore là. Choisissez des lapereaux pour les petits râbles. Vous pourrez les cuisiner farcis ou mijotés. Vous choisirez les géants pour les farcis, les braisés ou les rillettes par exemple.

Lewis Caroll grand amateur de lapin savant, tout comme Hollywood avec Roger Rabbit et Bugs Bunny ou encore le célébrissime Lapin Tueur du film "Sacré Graal" des Monty Pyhton ont su mettre le lapin en avant, et ce n'est pas pour rien. Nous avons tous un lapin qui sommeille en nous.
Vous trouverez plus bas quelques-unes de mes divagations culinaresques à la portée de tout le monde dont le seul but est de vous faire plaisir et d'offrir à vos convives ébahis toutes ces merveilles olfacto-gustatives, et dans leurs gènes les plus profondément enfouies se révélera ce côté paysan qui nous relie tous....