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Légumes secs


Légumes secs Dossier réalisé par Pascale Weeks.
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

Les publications de Pascale Weeks

Il y a quelques années, nous consommions peu de légumes secs en France, mais ils sont en train de revenir sur le devant de la scène. Qui s'en plaindrait ? Ils sont excellents pour la santé et très économiques.


Il existe une multitude de légumes secs. Citons par exemple les fèves séchées très utilisées au moyen orient pour fabriquer les falafels, les pois chiches, star du houmous, les haricots noirs, indissociables de la cuisine brésilienne, les cornilles, appelés également "black eyed bean" en raison de leur drôle de petit oeil noir, sont fréquemment utilisés dans la cuisine portugaise. En France, les plus connus sont les lentilles, les pois cassés ou les haricots blancs comme les lingots, les mogettes de Vendée ou les tarbais. Pour bien les réussir, vous devrez en général les tremper toute une nuit dans l'eau froide. Pour la cuisson, recouvrez toujours vos légumes secs d'eau froide non salée car le sel les rendrait trop durs et ajoutez des feuilles de laurier, de l'ail et des oignons. Une fois cuits, ils sont excellents en purée, en soupe, en légume d'accompagnement et en salade.
Certains légumes secs existent en boiîes, déjà cuits, ce qui vous fera gagner du temps.

3 recettes de Pascale Weeks


Légumes secs, les recettes de cuisine

   Nom note
Cabillaud aux lentilles Cabillaud aux lentilles Une recette de Goosto: 6 pavés de cabillaud, 250 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon, 1 carotte, 200 g de poitrine fumée + 6 tranches très fines,...
Pâtes aux pois chiches Pâtes aux pois chiches Une recette de ebelomagna: 300 g de pâtes (linguini cassés à la main), 1 boîte de pois chiches, 1 demi oignon rouge, 6 tomates cerises, Un peu d'ail,...
Haricots blancs au thym Haricots blancs au thym Une recette de FRANCO: 250 g de haricots lingots blancs secs, 1 gros oignon épluché et émincé, 2 gousses d'ail épluchées et pressées, 4 cuil. à...
Haricots blancs au jambon de Parme Haricots blancs au jambon de Parme Une recette de FRANCO: 800 g de haricots blancs en boîte, 100 g de jambon de Parme, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail pressées, 4 tomates séchées...
Cake aux pois chiches, citron vert et coriandre Cake aux pois chiches, citron vert et coriandre Une recette de Goosto: 3 œufs, 180 g de farine, 10 cl d'huile, 10 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 250 g de pois chiches cuits en conserve,...
Harira Harira Une recette de Goosto: 300 g de viande de boeuf ou de veau, 150 g de lentilles vertes, 150 g de pois chiches en bocal, 400 g de tomates pelées en...
Salade de lentilles protéinée Salade de lentilles protéinée Une recette de Paqui: 125 g de lentilles, Dés de jambon blanc, 4 œufs durs (bio), 2 tomates de grosseur moyenne, 1 bouillon de poule, 2 oignons...
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