Magret de canard

Le morceau présente une face composée de peau avec une épaisse couche de gras, qu'il convient de quadriller à l'aide d'un couteau pour éviter qu'il ne se rétracte à la cuisson.

On commence par saisir le morceau sur cette face puis on le fait dorer de l'autre côté. Le magret est certes un morceau de choix, mais il faut prendre garde à ne pas le faire trop cuire sous peine de se priver de sa texture fondante. Les amateurs le préfère "rosé", stade de cuisson où sa saveur et sa texture sont parfaitement accordées. Comptez un beau magret pour 3 personnes.

Le traditionnel magret de canard au poivre vert reste une recette classique dont on ne se lasse pas. Mais le magret fait également merveille dans les associations sucrées salées. Miel, figues, clémentines, myrtilles et autres douceurs l'accompagnent avec délice.

N'oublions pas le magret de canard fumé, préparé en salaison, qui en fines tranches donne du goût et du caractère aux salades composées et permet de confectionner de délicieuses bouchées pour des apéritifs festifs.