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Mendiants


Mendiants Hazel Proudlove/FOTOLIA
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

Les publications de Pascale Weeks

On désigne par mendiant tout dessert ou spécialité qui contient un mélange de fruits séchés ou de fruits secs, le plus connu étant le mendiant au chocolat.


Noël en Provence est certainement celui qui reste le plus riche en traditions. Après un "repas maigre" (appelé également "gros souper") qui ne comprend pas de viande, c'est au tour du "repas gras" pris après minuit. C'est à ce moment-là et à l'occasion du repas de Noël que sont servis les 13 desserts, le chiffre 13 symbolisant Jésus et ses 12 apôtres. Aujourd'hui, si la signification religieuse a parfois perdu de sa valeur, la tradition des 13 desserts est encore très présente. C'est l'occasion de hanter les marchés de Noël à la recherche de ces fameux 13 desserts : fougasse ou pompe à l'huile, fruits, calissons, nougats blancs et noirs mais également les 4 mendiants. Ce sont des fruits secs dont la couleur symbolise celle de la robe portée il y a fort longtemps par les ordres des mendiants. On y trouve la figue sèche (couleur de la robe grise des Franciscains), les amandes ou les noix (couleur écrue des Dominicains), les noisettes ou les noix (couleur brune des Carmélites) et les raisins secs (robe foncée de l'ordre des Augustins).

4 recettes de Pascale Weeks


Mendiants, les recettes de cuisine

   Nom note
Gâteau Creusois Gâteau Creusois Une recette de Mila: 150 g de noisettes décortiquées, 100 g de beurre fondu, 100 g de sucre, 80 g de farine, 4 blancs d'oeufs
Gâteau aux noix et épices Gâteau aux noix et épices Une recette de Goosto: 100 g de noix concassées, 150 g de raisins secs, 100 g de noisettes hachées, 100 g de beurre, 200 g de sucre roux, 150 g...
Gaufres aux fruits secs Gaufres aux fruits secs Une recette de Goosto: 150 g de farine, 60 g de beurre fondu, 25 cl de lait, 2 œufs, 1/2 sachet de levure chimique, 5 g de sel , 20 g de dattes...
Mini Tartelettes au miel et aux noix Mini Tartelettes au miel et aux noix Une recette de Pascale Weeks: 1 rouleau de pâte feuilletée, 100 g de noix, 100 g de miel, 1 cuil. à soupe de rhum, 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuil. à...
Grenoblois au chocolat Grenoblois au chocolat Une recette de Goosto: 150 g de cerneaux de noix, 5 œufs, 125 g de sucre, 50 g de chocolat noir , 75 g de beurre , 40 g de chapelure , 1 pincée...
Tablette de chocolat aux noisettes pistaches et abricots Tablette de chocolat aux noisettes pistaches et abricots Une recette de Pascale Weeks: 200 g de chocolat noir (66 à 70 % de cacao), 70 g de noisettes entières, 30 g de pistaches nature pelées, 50 d’abricot s...
Mini tartelettes aux noix Mini tartelettes aux noix Une recette de Goosto: Pour la pâte :, 120 g de beurre, 50 g de sucre glace, 50 g d’amandes en poudre, 150 g de farine, 1 jaune d’œuf, 4 cuil. à...
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