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Nectarines et brugnons


Nectarines et brugnons Photo : Roulier/Turiot/Sucré Salé
Bertrand Simon Un article de Bertrand Simon

Les publications de Bertrand Simon

Difficile de tirer le grain de l’ivraie. En effet entre la nectarine et le brugnon, la différence est ténue, et les vérités nombreuses à propos de ce fruit. Les versions se confrontent : issus d’une mutation naturelle du pêcher, d’une greffe ou du hasard !


En vérité, je vous le dis, personne ne la connaît  (la Vérité) !
On peut trouver bien sûr des spécificités à chacun : le brugnon possède, le veinard, un noyau adhérent  au contraire de la nectarine. Dans les deux cas, on observe l'absence du duvet bien reconnaissable à la pêche. La nectarine est moins fragile et plus facile à transporter.
Avec leur teneur très forte en vitamine c, vitamine A, potassium, et bêta-carotène, les nectarines et les brugnons sont très bons pour la santé.

Les marchés d'été regorgent de ces fruits qui sont assez robustes, ce qui leur confère leur popularité.
Choisissez ces fruits encore fermes, mais pas trop durs, et comme on le fait pour le melon, ou l'avocat, laissez-les mûrir. Après quelques jours, ces fruits atteindront la maturité que vous préférez.

Ces fruits cousins se prêtent avec grâce à de nombreuses variations culinaires et gustatives. Les vins trempés, les salades de fruits mais aussi les clafoutis, marmelades, sorbets et autres joyeusetés pâtissières forceront le talent simplissime des adorateurs de fruits humides.

3 recettes de Bertrand Simon


Nectarines et brugnons, les recettes de cuisine

   Nom note
Shake de brugnons et confiture d'abricots à la réglisse Shake de brugnons et confiture d'abricots à la réglisse Une recette de Bertrand Simon: 6 brugnons, 1 bâton de réglisse, 150 g de sucre, 50 cl d’eau, 100 g de confiture d’abricots, 1 jus de citron, 4 glaçons
Crumble de nectarines au nougat Crumble de nectarines au nougat Une recette de Goosto: 8 nectarines, 180 g de beurre , 150 g de farine, 60 g de sucre, 150 g de nougat dur, 4 cuil. à soupe de sirop d’orgeat
Tarte aux brugnons et pistaches Tarte aux brugnons et pistaches Une recette de Goosto: 250 g de farine + un peu pour le moule, 150 g de beurre mou + un peu pour le moule, 60 g de sucre, 1 œuf, 1 cuil. à café...
Papillotes de brugnon à la vanille Papillotes de brugnon à la vanille Une recette de Goosto: 6 brugnons, 3 gousses de vanille, 6 cuil. à soupe de miel de lavande
Confiture de nectarines et framboises Confiture de nectarines et framboises Une recette de Goosto: 500 g de framboises, 500 g de nectarines, 750 g de sucre spécial confiture
Tarte aux brugnons et éclats de noisettes Tarte aux brugnons et éclats de noisettes Une recette de Goosto: 1 rouleau de pâte sablée, 5 brugnons, 50 g de noisettes entières, 3 cuil. à soupe de sucre glace, 50 g de beurre en pommade,...
Crumble aux nectarines et au melon Crumble aux nectarines et au melon Une recette de Bertrand Simon: 4 nectarines pas trop mûres, 1 melon de Cavaillon sentant bon le soleil, 20 g de beurre pommade pour le plat à gratin, 100...
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