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Panais


Panais Dossier réalisé par Pascale Weeks pour Arts-Culinaires.com. Photo : chickenstock Fotolia
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

Les publications de Pascale Weeks

Le panais fait partie des légumes oubliés. C'est une racine d'hiver, de la même famille que les carottes, mais la comparaison s'arrête là.


En effet, le panais a une couleur crème, une forme allongée et un peu biscornue et son goût est très original, car il est difficile de le comparer avec d'autres légumes. Essayez-le et vous serez sans aucun doute conquis.
Il est très facile à préparer, que ce soit à la vapeur, en chips, sauté ou grillé au four. Il offre également l'avantage de cuire plus vite que la carotte ou la pomme de terre. Il se marie très bien avec les épices de toute sorte.
Au sujet des panais, Nigel Slater, un journaliste gastronome britanique très réputé a dit un jour : "les Français ont eu coutume de nourrir leurs cochons avec des panais, c'est certainement pour cela que leur viande est si bonne". Le panais ne craint pas le gel. Au contraire, il semble même qu'il donne à sa chair une saveur un peu sucrée. Alors, donnez libre cours à votre imagination et n'hésitez pas à l'inviter à votre table.




3 recettes de Pascale Weeks


Panais, les recettes de cuisine

   Nom note
Salade du paradis Salade du paradis Une recette de nils: 200 g de carottes, 200 g de pommes de terre, 200 g de panais, 100 g de petits pois , 7 petits cornichons, 1 poivron mariné...
Légumes D'Automne, condiment cresson-wasabi, bouillon du Légumes D'Automne, condiment cresson-wasabi, bouillon du "Pot au Feu" émulsionné Une recette de Goosto: 3 panais               , 9 carottes de couleurs, 3 navets "boule d'or", 3 salsifis               , 5 choux de Bruxelles,...
Epicée de légumes racines en cocotte Epicée de légumes racines en cocotte Une recette de Goosto: 30g de beurre, 4 carottes, 1 panais, 2 rutabaga, 1 navet "boule d'or", 2 oignons rouges, 1 cuil. à soupe d'un mélange de...
Gâteau aux panais façon Gâteau aux panais façon "carrot cake" Une recette de Pascale Weeks: 275g de farine à levure incorporée , 2 cuil. à café rases de levure chimique (en plus) , 2 cuil. à café rases de cannelle...
Soupe de panais Soupe de panais Une recette de corinette: 3 ou 4 panais selon la grosseur, lard fumé en morceaux , 1 oignon, bouillon de volaille ou de légumes, 20 cl crème liquide,...
Frites de panais caramélisées au miel et aux épices Frites de panais caramélisées au miel et aux épices Une recette de Pascale Weeks: 1 kg de panais, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café rases de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe rase...
Chips de panais à la fleur de sel Chips de panais à la fleur de sel Une recette de Pascale Weeks: 500 g de panais, 1 bain de friture, Fleur de sel
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