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Poireaux


Poireaux Photo © Sandrine Anne Chanel - iStockphoto
Pascale Weeks Un article de Pascale Weeks

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Le poireau n'est peut-être pas le plus beau des légumes, mais on lui pardonne sans peine. Il suffit de regarder le nombre de cabas sur les marchés qui débordent de grandes tiges vertes qui ont échappé à l'éternelle question "je vous coupe les tiges ma p'tite dame ?".


Le poireau est multiple et il faudrait toujours en avoir dans sa cuisine. Il est irremplaçable pour apporter un goût sympathique aux soupes et aux veloutés, il est excellent comme légume, en purée, en mousse ou en gratin. Que dire de la magnifique fondue de poireaux qui se marie si bien avec les poissons ? Le poireau est également l'acteur principal de plats mythiques comme la flamiche, la vichyssoise ou l'emblème des bistrots : les poireaux vinaigrette.
Cerise sur le gâteau, le poireau est bon pour vous par sa faible teneur en calories et sa richesse en sels minéraux. Est-ce pour cela que le Pays de Galles l'a choisi comme emblème national ?

Pour le préparer, fendez-le en deux ou en quatre puis lavez bien l'intérieur pour retirer la terre. Vous n'avez plus qu'à le faire cuire à la vapeur ou à l'émincer pour le faire revenir dans une sauteuse avec du beurre ou de l'huile d'olive.

3 recettes de Pascale Weeks


Poireaux, les recettes de cuisine

   Nom note
Prasifouchi ou gratin de poireaux Prasifouchi ou gratin de poireaux Une recette de Goosto: 2 kg de poireaux, 1 ou 2 grosses pomme de terre (ou 2 matsot), 4 oeufs, 200g de feta, 60 g de kashkaval (ou du parmesan râpé),...
Soupe de poireaux et de pommes de terre Soupe de poireaux et de pommes de terre Une recette de Goosto: 3 gros poireaux (750 g environ), 4 belles pommes de terre (750 g environ), 1 litre de bouillon de volaille, 20 g de beurre,...
Fondue de poireaux Fondue de poireaux Une recette de Goosto: 4 blancs de poireaux, 1/2 dose de safran, 20 g de beurre, 40 g de crème de coco solide, Sel
Porc au poireau et à la moutarde Porc au poireau et à la moutarde Une recette de Goosto: 350 g de rôti de porc, 2 blancs de poireaux, huile d'arachide et beurre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cuil. à soupe de lardons,...
Filets de sandre à la bière de Jenlain et à la fondue de poireaux Filets de sandre à la bière de Jenlain et à la fondue de poireaux Une recette de Bertrand Simon: 4 filets de sandre sans peau ni arêtes, 300 g de julienne de poireaux, 2 échalotes ciselées, 1 cuil. à soupe de coriandre...
Tarte au roquefort et poireaux aux noix Tarte au roquefort et poireaux aux noix Une recette de Goosto: 1 rouleau de pâte brisée, 3 blancs de poireaux, 150 g de roquefort, 10 cerneaux de noix, 5 cuil. à soupe de crème épaisse,...
Timbales de poireaux crémeux en crumble de noix Timbales de poireaux crémeux en crumble de noix Une recette de thierry.perennou@wanadoo.fr: 2 kg de poireaux , 500 g de ricotta (2 pots), 100 g de pancetta ou poitrine fumée en fines tranches , 100 g de Gorgonzola...
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