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Jarret, travers, filet mignon, filet, carré, jambon, poitrine, côtes, échine ou épaule sont autant de morceaux de porc que vous pouvez décliner à l'infini. Certains morceaux comme l'échine sont très économiques, d'autres le sont moins et sont parfaits pour un repas de fête.
Les côtes ou les travers conviennent très bien pour les grillades. N'hésitez pas à les faire mariner avant, la viande sera d'autant plus moelleuse. Le rôti de porc ou le filet mignon aiment les mélanges sucrés-salés avec des fruits et même du miel. L'épaule désossée sera parfaite farcie avec des herbes. La viande de porc aime également les épices. Un secret pour une viande moelleuse : en plus de la faire mariner, arrosez-la durant la cuisson.
3 recettes de Pascale Weeks
