Poulet

Le choix est souvent difficile et souvent lié au prix... hélas, il faut reconnaître que consommer une volaille de bonne qualité vaut son pesant d'or.
Le fameux poulet élevé en liberté et sur parcours herbeux, nourri aux herbes et aux céréales, recommandé chaque dimanche par Henri IV n'est plus à destination des classes modestes, celles-ci devront-elles se contenter de pauvres volailles anémiques et rachitiques élevées en claustration ?

Reconnaissons que le poulet est une source de protéines importante et qu'on en consomme dans presque toutes les cultures, ce qui explique son omniprésence et le large spectre de "gammes de prix".

Quelques conseils : la volaille ne doit pas être surcuite, elle sèche et perd sa saveur et son moelleux. En cuisinant à température moyenne et bien inférieure à ce que l'on peut lire dans les livres de cuisine, la chair cuira plus longtemps, gardera son humidité et restera rosée, conservant par là-même ses arômes spécifiques.
Pour la cuisson d'un poulet rôti, inutile de saler ou de poivrer la peau. Ces assaisonnements ne passeront pas dans la chair. Lorsque vous pochez une volaille, inutile de l'écumer à outrance : filtrez le bouillon pour obtenir un liquide clair et goûteux. Craquez avec gourmandise pour une volaille labellisée de qualité et bichonnez-la plutôt que vous attrister le palais avec les poulets de chez Tricatel.