Rhubarbe

Cette longue tige rose et feuillue orne depuis longtemps les jardins anglais. Pourtant, la " rheum barbarum ", c'est étymologiquement la plante sauvage de la Volga, nous renvoyant à son origine asiatique. Utilisée alors pour ses propriétés médicinales, ce n'est en effet qu'au XVIIIème siècle que la rhubarbe devint une plante potagère, cultivée pour ses tiges, sa feuille étant toxique car riche en acide oxalique.

Sa saveur acide est adoucie dans les plaisirs sucrés : compote, confiture, tarte ou crumble, en compagnie de pommes ou de fruits rouges (fraises, framboises). Pour ne pas abuser du sucre, on peut la pocher rapidement à l'eau salée, ou tout simplement la laisser mariner, une fois coupée en morceaux, saupoudrée d'une petite quantité de sucre.

Le sucré-salé lui convient bien, comme dans le chutney qui fera merveille pour accompagner les rôtis de viande froids, voire le foie gras poêlé, car elle aime en effet la compagnie des épices, vanille, gingembre ou cannelle.

Plus étonnant, on peut également l'accommoder tel un légume. Ainsi, un rôti de porc entouré de pommes et de tronçons de rhubarbe, puis cuit au four, est un délice original !  Son goût acidulé rappelant celui de l'oseille, elle trouve tout naturellement sa place dans des sauces à la crème accompagnant les poissons, comme le Saint-Pierre et le saumon.

Sucrée ou salée, la rhubarbe revendique avant tout son bon goût acidulé !