Saumon

Il fut un temps où le saumon abondait tellement au large des côtes atlantiques en Europe que les mineurs des Asturies en Espagne se plaignirent d'en manger trop souvent. Quant aux Ecossais, ils avaient même défini une règle interdisant de donner du saumon aux travailleurs plus de trois fois par semaine !

Depuis ce temps-là, la pollution a considérablement réduit la population des saumon. Et la commercialisation du saumon d'élevage s'est développée. Parfois mal élevé et mal nourri, le saumon mérite toute notre attention de consommateur pour conserver toutes ses qualités. Aujourd'hui, la Norvège est le plus gros producteur au monde de saumon.
On apprécie particulièrement le saumon norvégien, lorsqu'il est bien élevé dans d'immenses fermes marines au large, et surtout le saumon écossais pêché en pleine mer. Les saumons du Pacifique sont plus grands et plats et ont une saveur différente. Ce sont ceux que les japonais savent si bien préparer en sushis et sashimis.

C'est un poisson aux qualités nutritionnelles multiples. Il offre un apport en protéines, en vitamines et surtout en graisses poly-insaturées - les fameux omega-3. L'apport calorique est en moyenne de 200 calories pour 100 grammes. Fumé, le saumon offre une forte teneur en sodium et son apport calorique est quelque peu réduit à 180 calories les 100 grammes.