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Saumon


Saumon Photo © Anette Linnea Rasmussen - FOTOLIA
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Le saumon est presque un poisson de légende tant on raconte d'histoires le concernant. On connaît son formidable sens de l'orientation mis à profit pour parcourir la distance qui sépare son lieu de vie - la mer - du lieu où il est né et où il va aussi se reproduire et mourir - la rivière.


Il fut un temps où le saumon abondait tellement au large des côtes atlantiques en Europe que les mineurs des Asturies en Espagne se plaignirent d'en manger trop souvent. Quant aux Ecossais, ils avaient même défini une règle interdisant de donner du saumon aux travailleurs plus de trois fois par semaine !

Depuis ce temps-là, la pollution a considérablement réduit la population des saumon. Et la commercialisation du saumon d'élevage s'est développée. Parfois mal élevé et mal nourri, le saumon mérite toute notre attention de consommateur pour conserver toutes ses qualités. Aujourd'hui, la Norvège est le plus gros producteur au monde de saumon.
On apprécie particulièrement le saumon norvégien, lorsqu'il est bien élevé dans d'immenses fermes marines au large, et surtout le saumon écossais pêché en pleine mer. Les saumons du Pacifique sont plus grands et plats et ont une saveur différente. Ce sont ceux que les japonais savent si bien préparer en sushis et sashimis.

C'est un poisson aux qualités nutritionnelles multiples. Il offre un apport en protéines, en vitamines et surtout en graisses poly-insaturées - les fameux omega-3. L'apport calorique est en moyenne de 200 calories pour 100 grammes. Fumé, le saumon offre une forte teneur en sodium et son apport calorique est quelque peu réduit à 180 calories les 100 grammes.




3 recettes de Goosto


Saumon, les recettes de cuisine

   Nom note
Oeufs brouillés au saumon fumé & champignons noirs Oeufs brouillés au saumon fumé & champignons noirs Une recette de Laura_Cookie: 3 oeufs, 100 g de chutes de saumon fumé, 1 poignée de champignons noirs déshydratés, 1 cuillère à soupe de crème de soja,...
Saumon de Norvège à la sauce Ponzu Saumon de Norvège à la sauce Ponzu Une recette de Goosto: 1 filet de saumon de Norvège cru et bien frais , 1 citron , 1 pomme verte , 1 petit bulbe de fenouil , 2 cuillères à café...
Tagliatelles carbonara au saumon de Norvège fumé Tagliatelles carbonara au saumon de Norvège fumé Une recette de Noémie: 4 tranches de saumon de Norvège fumé , 1 paquet de tagliatelles , 1 cuillère à café d'huile d'olive , 4 cuillères à soupe...
Gratin au saumon (laxpudding) Gratin au saumon (laxpudding) Une recette de Goosto: 400 g de saumon salé, 1 ½ kg de pommes de terre non épluchées, 4 œufs, 300 ml de crème fleurette, 300 ml de lait, 2 oignons,...
Filet de saumon, riz rose et sauce au porto Filet de saumon, riz rose et sauce au porto Une recette de Gwen du blog Les petites Chozes Bio: 4 filets de saumon, 200g de riz, Un peu de jus de betterave (jus de cuisson ou jus présent au fond des barquettes de betteraves...
Terrines au colin & saumon Terrines au colin & saumon Une recette de Laura_Cookie: 2 boîtes de colin ( soit 560 g environ ), 1 boîte de saumon rose du pacifique, 3 oeufs, 1 petite boîte de concentré de tomates,...
Truite au shioyaki et au gingembre Truite au shioyaki et au gingembre Une recette de Goosto: 2 truites, 10 g de gingembre mariné au vinaigre, 4 cuillères à soupe de sel de mer
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