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Souris d'agneau

Saison: Décembre Janvier

Souris d'agneau Roulier/Turiot/Sucré Salé
Bertrand Simon Un article de Bertrand Simon

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Gigot, épaule, carré, côtelettes, collier... L'agneau offre de nombreux morceaux de choix. Parmi ceux-là, la souris d'agneau est à goûter et à découvrir dans notre sélection de recettes.


Morceau de chair entourant l'extrémité de l'os du gigot, la souris est un morceau d'une extrême tendreté, due à sa haute teneur en collagène. Elle est souvent le morceau le plus recherché des amateurs de gigot. D'ailleurs, on parle de "gigot raccouci" lorsque le haut du manche, et donc la souris, a été enlevé.

La souris d'agneau se marie idéalement avec les herbes. Thym, romarin, sauge, laurier, ne lésinez pas, la souris en raffole ! L'ail est également un de ses plus fidèles compagnons, ensemble ils font des étincelles. Piquée d'ail, la souris est un régal fondant et goûteux. Vous pouvez la pocher, braiser, la laisser confire, la souris d'agneau se plie à de nombreux modes de cuisson.

A l'ail, en pot au feu, aux échalotes, en version sucrée-salée, même en rillettes ou en gelée, la souris d'agneau use de tous ses charmes gourmands pour vous servir de délicieuses recettes.




4 recettes de Bertrand Simon


Souris d'agneau, les recettes de cuisine

   Nom note
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