Tamarin

Appelée "datte de l'Inde", ce fruit se présente enveloppé dans une cosse brune bosselée d'une dizaine de centimètres. Le fruit est en fait une pulpe marron rouge qui renferme des graines noires. La pulpe du tamarin est comestible.
Elle est acide et collante à la fois, ressemblant à une pâte de fruit. On peut rapprocher le tamarin du cynorhodon. Le tamarin peut se déguster nature, en prenant soin de ne pas croquer les graines noires.

Comme les fruits n'ont pas la même signification culinaire qu'en Occident, le tamarin, comme la mangue et la papaye sont cuisinés comme des légumes (idem pour la châtaigne d'eau que l'on déguste  comme un bonbon avec des graines de concombre en  hors-d'oeuvre).

En cuisine :
Le tamarin, réduit en pâte après avoir été séché, est utilisé comme épice : on le retrouvera en chutney, la fameuse sauce rouge des dips indiens, dans certains currys, en sorbets, ou en sirop pour sa saveur acide. On le plongera dans 20 cl d'eau bouillante afin de le faire ramollir et ensuite toutes les préparations sont possibles !
On utilisera le tamarin pour apporter de l'amertume aux potages ou aux sauces, on pourra le préparer en dessert avec de la papaye, de la noix de coco voire des pommes. Il est également utilisé pour relever les dals, les salades, voire certains légumes à l'aigre-doux.

Il s'avère que le tamarin a des vertus laxatives, il est riche en vitamine C, en calcium (un des fruits les plus riches) et en phosphore.