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Qu'est-ce que le tofu ?
C'est du lait de soja caillé. Plus exactement, c'est du lait de soja qui a coagulé et qui a atteint une consistance ferme et crémeuse à la fois.
Originaire de Chine et préparé depuis des siècles au Japon, le tofu s'apparente à notre fromage européen : différents produits, différents coagulants et différents modes de préparation en font la variété.
Voilà pourquoi le tofu que nous trouvons en France, en hypermarchés comme en épiceries bio est décevant alors que toute la presse en vente ses vertus !
Comme pour toutes spécialités, il faut les consommer dans leur pays d'origine ou se procurer une marque de référence.
BANRAI, Minami Sangyo: meilleur fournisseur de lait de soja du Japon:
C'est la marque de lait de soja Banrai qui fait l'unanimité auprès des amateurs de cuisine asiatique.
Oubliez de suite les marques de soja habituelles, ces laits de soja contiennent trop d'eau, des fèves de soja de médiocre qualité, du sucre et des additifs.
Le lait de soja Banrai contient 100% de pures fèves de soja, d'une excellente variété appelée Fukuyutaka. L'eau additionnée provient de sources profondes de la plaine de Nohbi. Et il ne contient aucun additif. Riche en protéines et en minéraux, ce lait de soja est crémeux et très doux.
Comment obtient-on le tofu ?
Pour faire coaguler le lait de soja et le rendre " tofu ", il faut ajouter le Nigari (on parle de sulfate de calcium pour la préparation chinoise ou de gypse), c'est-à-dire du chloride de magnésium (un extrait de sel marin). Il permet d'obtenir très facilement un tofu à la texture remarquable, riche et presque crémeuse.
Vous pouvez trouver chez Banrai, du Nigari parfumé au thé vert, au yuzu et au wasabi.
La marque Banrai propose un système très simple pour faire chez vous et vous-même votre tofu : vous verrez que vous allez apprécier le tofu !
