Tomates

Originaire des Andes, la tomate est introduite en Espagne au cours du XVIe siècle. Perçue comme vénéneuse elle sert alors principalement à l'ornementation. Mais à partir du XVIIIe siècle, ce légume-fruit va rentrer en force dans les traditions culinaires en commençant par le Mezzogiorno italien, la Provence, l'Espagne et les autres régions de la Méditerrannée. Au XIXe siècle, elle est adoptée par les grands maîtres de la cuisine française.
Les nombreuses variétés de tomates sont toutes peu caloriques, riches en eau et procurent une bonne quantité de vitamines A, B et C.
On trouve maintenant des tomates tout au long de l'année, principalement les variétés "côtelée" et "ronde". Mais la période idéale pour les consommer va de juillet à octobre.
Une bonne tomate doit avoir un parfum lancinant et ne point être trop grosse, ceci révèle en effet une tomate industrielle gonflée à l'eau et aux engrais.
En cuisine, le gastronome pourra concevoir de nombreux mets avec la "pomme d'amour".
Concassées, aromatisées avec les herbes et épices de votre choix, les tomates sont un allié de choix pour une bonne assiette de "pasta". Elles rentrent dans la composition de la sauce "bolognaise". Finement tranchée, arrosée d'un filet d'huile d'olive et parsemée de basilic ciselé, la tomate "coeur de boeuf" a un charme fou !
En gazpacho, les tomates fourniront un rafraîchissement de goût à vos convives.
Coupées en deux et parsemées d'ail, de persil, de chapelure ainsi que d'un petit filet d'huile d'olive, les tomates gratinées accompagnent fort bien un poisson, une viande grillée ou un plat de riz.
Séchées, les tomates seront parfaites dans une assiette d'antipastis, de tapas ou de mezzés.
En confiture, elles apportent également bien des satisfactions.
Il nous reste à exploiter les vastes possibilités culinaires de ce tendre fruit !