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Vanille


Vanille Dossier réalisé par Pascale Weeks. Photo : Danny Smythe - Fotolia

La vanille est une épice. Elle provient d'une plante grimpante, de la famille des orchidées, que l'on appelle le vanillier. La variété la plus connue et la plus odorante, mais également la plus chère, est la vanille bourbon, que l'on trouve sur l'île de Madagascar, sur l'île de la Réunion, mais également...


"Une fille à la vanille ...". De toutes les épices, la vanille est sans doute la plus séductrice. Son parfum est envoûtant et c'est certainement pourquoi les grands parfumeurs l'utilisent dans leurs fragrances. Coté cuisine, on l'utilise depuis fort longtemps dans les desserts, les confitures, le chocolat, les crèmes et les glaces. Qui n'a pas de souvenir ému d'un dessert à la vanille ?  Saviez-vous que vous pouvez également l'utiliser dans des préparation salées, et en particulier avec les poissons ?
Dans la gousse de vanille, on utilise aussi bien les graines, à gratter une fois la gousse fendue, mais également la gousse qui sert à parfumer un sirop, une crème, du lait, ou du sucre.



Vanille, les recettes de cuisine

   Nom note
Glace onctueuse à la vanille Glace onctueuse à la vanille Une recette de gervais: 2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf, 125 gr de sucre en poudre, 5 grs de sucre vanillé, 40 cl de lait entier, 15 cl de crème fraîche,...
Macarons à la vanille Macarons à la vanille Une recette de Goosto: 500 g de sucre glace, 200 g de poudre d'amandes, 1 cuil. à café de vanille en poudre, 200 g de blancs d'œufs (environ 7 œufs),...
Mojito vanille Mojito vanille Une recette de sacha4371: sucre de canne, citron vert, glace pilée, rhum blanc, Perrier, 1 gousse de vanille fraîche, Menthe, cuillère, pilon
Pastilla au chocolat noir, ananas rôti à la vanille et au piment Pastilla au chocolat noir, ananas rôti à la vanille et au piment Une recette de icitrouille: Pour la pastilla:, 1 œuf, 2 jaunes, 30 g de sucre, 150 g de chocolat, 100 g de beurre, 1 paquet de feuilles de filo, Sucre...
Cupcakes vanille chocolat Cupcakes vanille chocolat Une recette vidéo de Pascale Weeks: 180 g de beurre demi-sel mou, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuil. à soupe de miel, 4 oeufs, 200 g de farine...
Confiture d'abricots à la vanille de Madagascar Confiture d'abricots à la vanille de Madagascar Une recette de familyblog: 2,5 kg d'abricots, 2 kg de sucre (spécial confiture en 7 mn), 1 ou 2 gousses de vanille de Madagascar
Brioche perdue glace vanille Brioche perdue glace vanille Une recette de Goosto: 4 tranches de pain brioché, 2 œufs, 10 cl de lait, 40 g de sucre, 40 g de beurre, 4 boules de glace vanille, Sucre glace
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