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Veau


Veau Photo Sergey Kashkin - istockphoto
Goosto Un article de Goosto

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La viande de veau de bonne qualité est blanche. C'est le signe que le veau est alimenté de lait. Dès que la viande tend au rouge, c'est que le veau a commencé à manger de l'herbe. La viande de veau doit être consommée bien cuite. Un morceau de qualité doit fondre dans le palais.


Le veau se trouve au coeur de la cuisine bourgeoise et des plat traditionnels de la cuisine française. Il est coûtumier d'en déguster à la Pentecôte.

Le veau est également très populaire en Italie du Nord. Servi en très fines escalopes, il fait le régal des gourmets transalpins. Accompagné d'un appareil au thon et à la mayonnaise, le veau est à la base du fameux "Vittelo tonnato". Lentement braisé, le jarret de veau donne naissance à "l'osso bucco", qui est une merveille avec une assiette de pâtes ou de gnocchis !

Voici donc une sélection de recettes traditionnelles ou plus modernes pour déguster presque toutes les parties de cette viande fine.

4 recettes de Goosto


Veau, les recettes de cuisine

   Nom note
Tartare de veau à la Tomme de Savoie Tartare de veau à la Tomme de Savoie Une recette de Goosto: 200 g de Tomme de Savoie, 200 g de veau (mignon ou quasi) haché ou coupé finement au couteau, 2 avocats, 2 cuil. à soupe...
Blanquette de veau facile Blanquette de veau facile Une recette de petit dejeuner: 1,5 kg de veau, 1 cube de bouillon de poulet, 1 cube de bouillon de légumes, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 petite boîte de...
Croquettes de veau au citron Croquettes de veau au citron Une recette de caro0210: 900 g de veau haché, 150 g de mie de pain, 1 tasse de lait, 2 cuil. à soupe de crème, 2 jaunes d'oeuf, 60 g de farine, 60...
Tajine de veau, pommes de terre et poivrons Tajine de veau, pommes de terre et poivrons Une recette de macaron: 800 g de veau (collier, poitrine, épaule), 500 g de pommes de terre, 2 poivrons rouges, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1...
Épaule de veau aux oignons et au citron Épaule de veau aux oignons et au citron Une recette de Goosto: 1,2 kg d'épaule de veau bardée et ficelée en rôti , 2 cuil. à soupe d'huile , 20 g de beurre , 500 g d'oignons , 1 cuil....
Papillote grecque Papillote grecque Une recette de radirose: Papier sulfurisé, 200 gr de féta grecque, 2 bulbes de fenouil , 600 gr de veau , sel, poivre, huile d'olive
Jarret en potée Jarret en potée Une recette de Goosto: 1 jarret de veau entier , 4 tranches de tendron , 300 g de lard demi-sel , 8 poireaux , 8 carottes , 4 navets , 4 courgettes...
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