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Vinaigre Balsamique


Vinaigre Balsamique
Peggy Picot Un article de Peggy Picot

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Précieux élixir de santé pour Lucrèce Borgia, joyau incontournable de la gastronomie italienne, le vinaigre balsamique est à la mode en France. De Modène ou d'Emilie Romagne, l'aceto balsamico s'achète à tous les prix, du supermarché à l'épicerie fine.


L'aceto balsamico dit "tradizionale" est exclusivement issu du moût du raisin de cépages Trebbiano et Lambrusco et vieillit au minimum 12 ans en fûts de 5 bois différents (chêne, châtaignier, cerisier, frêne et mûrier). L'aceto balsamico, plus courant et beaucoup moins onéreux, est une "copie" du premier, à base de vinaigre de vin, de moût de raisin et parfois de caramel.
Regardez bien les étiquettes : si votre vinaigre balsamique est composé principalement de moût de raisin, vous avez déjà un bon produit, parfait pour la cuisson, les marinades, les réductions ou l'assaisonnement des salades.
Si vous avez la chance de goûter le "tradizionale" - qui ne se trouve pas à moins de 60 euros la fiole de 100 ml -, quelques gouttes sur un simple morceau de parmesan ou à la petite cuillère, en amuse-bouche comme s'en délectent les gourmets italiens vous permettront peut-être de comprendre pourquoi le célèbre Rossini - qui s'y entendait en matière de gastronomie - disait "une seule petite goutte de vinaigre de Modène (...) réussit en un bref laps de temps à me redonner la santé et la paix de l'esprit".




3 recettes de Peggy Picot


Vinaigre Balsamique, les recettes de cuisine

   Nom note
la tapenade de Provence la tapenade de Provence Une recette de tatababeth: 250 g d'olives noires à la grecque sans noyau, 50 g de câpres fines, 10 filets d'anchois à l'huile sans arête, 10 cl d'huile...
Lapin au vinaigre balsamique et tagliatelles de courgettes aux pignons de pin Lapin au vinaigre balsamique et tagliatelles de courgettes aux pignons de pin Une recette de Peggy Picot: 1 lapin prêt à cuire coupé en morceaux, 10 cl de vinaigre balsamique, 5 cl d'huile d'olive pour la marinade + 2 cuil. à soupe...
Figues rôties au vinaigre balsamique et au miel Figues rôties au vinaigre balsamique et au miel Une recette de laura: 4 figues violettes, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Tartes fines aux fraises confites au balsamique Tartes fines aux fraises confites au balsamique Une recette de Pascale Weeks: 4 feuilles de brick, 1 noix de beurre demi sel fondu, 500 g de fraises, 2 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe d’eau,...
Sauce Tomate Sauce Tomate Une recette de Goosto: 30 g de beurre, 50 g de poitrine de porc demi-sel , 50 g de carotte, 50 g d’oignons, 25 g de farine, 50 g de concentré...
Plancha de Thon Rouge à l'orange sanguine et vinaigre balsamique Plancha de Thon Rouge à l'orange sanguine et vinaigre balsamique Une recette de Goosto: 4 pavés de thon rouge sans arêtes ni peau, Le jus de 2 oranges sanguines, 1 gousse d'ail, 4 poignées de riz sauvage, 1 bouquet...
Sauce corsée au vinaigre balsamique et au miel Sauce corsée au vinaigre balsamique et au miel Une recette de Bertrand Simon: 100 g de miel liquide, 20 cl de vinaigre balsamique, le jus d'une orange sanguine, Quelques râpures de gingembre, ½ cuil....
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