Volaille

De viande peu prestigieuse au Moyen-Age, la volaille acquit progressivement un statut plus en conformité avec ses ressources. La cuisine classique des XIXème et XXème siècles lui donna ses lettres de noblesse, en la mariant à des produits nobles, tels la truffe ou le foie gras.

Les viandes de volailles sont une excellente source de protéines et de vitamines B et PP. Outre leur haute teneur en protéines, elle possèdent l'avantage d'être bien moins grasses que les viandes rouges (porc, mouton, boeuf), les plus grasses étant l'oie et le canard. Les blancs de volaille grillée (sans la peau) sont ainsi des mets de choix pour le sportif ou celui qui fait attention à sa ligne.

Rôties ou à la broche, les volailles feont le régal de tous. Apprêtée avec la truffe, la poularde sera l'élément de base de la célèbre "Poularde Demi-Deuil" amenée à la postérité par Eugénie Brazier. Pochée dans du bouillon avec quelques légumes, l'humble poule nous permettra de commémorer le souvenir du bon roi Henri IV !

Sauté avec un peu d'oignon et d'ail, déglacé au vin blanc, mouillé de concassée de tomate et parsemé d'olives de Nice, le lapin "à la niçoise" viendra apporter le soleil partout où il sera consommé !

Enfin, n'oublions pas les délices procurés par le coq au vin, le canard à l'orange ou encore une belle oie farcie ! Sur ces belles paroles, pourquoi ne pas passer à l'acte et courir chez votre volailler?