Quinoatto ou "risotto de quinoa"

Emincez l'oignon et détaillez les carottes et les courgettes en tous petits cubes.
Posez le bouillon dans une grosse casserole sur un feu très doux pour le maintenir chaud.
Dans une sauteuse faîtes revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 3-4mn.
Ajoutez les carottes et remuez.
Ajoutez les courgettes et laissez revenir à feu doux 5-6 mn jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Dans une poêle torréfiez les graînes de Quinoa : faîtes les revenir telles quelles sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette.
Versez les graines de quinoa dans la sauteuse.
Remuez sans cesse jusqu'à ce que les graines soient bien mélangées aux légumes.
Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse, remuez puis réduisez le feu.
Lorsque l'alcool est évaporé et le vin absorbé, versez 3 louches de bouillon chaud dans la sauteuse et remuez délicatement.
Comptez alors 15 mn de cuisson pendant lesquelles vous remuerez délicatement le quinoa régulièrement et ajouterez une louche de bouillon chaud dès que la précédente aura été absorbée.
Le quinoa, en cuisant, laisse apparaître un petit germe.
La cuisson est à point lorsque le germe est visible mais la graine encore légèrement croquante.
Toujours sur un feu dou, ajoutez 25g de beurre doux et 50g de parmesan en remuant.
Lorsque beurre et parmesan sont fondus et assimilés, c'est prêt !
Goûtez d'abord puis salez et poivrez à votre goût.
Servez en décorant le plat avec de fins losanges de jambon de parme que vous aurez juste fait suer quelques instant dans une poêle chaude.
Vous pouvez décliner cette recette d'autant de façons que les recettes de risotto.