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Bouchées de rattes à la mousse de hareng citronnée
Bouchées de rattes à la mousse de hareng citronnée
Johanna Kaufmann
Pour 4 personnes
Préparation:
20 à 30 minutes

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1 commentaire sur cette recette

Johanna Kaufmann
Une recette proposée par
Johanna Kaufmann


Ingrédients :

  • 250 g de rattes du Touquet
  • 5-6 radis ronds

  • Mousse de harengs :

  • 250 g de filets de harengs " matje "
  • le jus d' 1/2 citron
  • 125 g de fromage frais à tartiner
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: 30 minutes   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

etape 1

Faites bouillir un litre d'eau salée, et faites-y cuire les rattes (avec la peau) pendant une dizaine de minutes (elles doivent rester un peu fermes).
Rafraîchissez-les à l'eau, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur (sans les peler).


etape 2

Dans le bol du robot mettez les harengs rincés et égouttés, le jus du citron, le fromage frais et les feuilles de persil plat et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.


etape 3

Coupez les fanes et les pédoncules des radis, puis lavez ces derniers à l'eau froide. Tranchez-les en rondelles, puis encore en deux, de façon à obtenir de fines demi-lunes.


etape 4

Disposez les rondelles de rattes sur une assiette plate, puis recouvrez-les d'une petite cuillérée de mousse de hareng. Posez par-dessus une demi-lune de radis, et servez, immédiatement, ou après une trentaine de minutes de réfrigération.


Remarque : Vous pouvez remplacer la mousse de harengs par une mousse de thon ou de petits pois. Vous pouvez aussi utiliser des petits fonds de pâte feuilletée ou des carrés de mie de pain complet à la place des rattes.


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1 commentaire sur cette recette

Bouchées de rattes à la mousse de hareng citronnée:Mettre plutôt le zeste d'un citron à la place du jus sinon la préparation est trop liquide et coule sur les pommes de terre.
A propos des pommes de terre, on peut aussi utiliser celles qui sont toutes prêtes, sous vide et épluchées et qui ont très bon goùt.

madaltons | Posté le 30/12/2008 à 09:01:43 | Répondre à ce commentaire
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