Riz cantonnais

Si nécessaire, lavez le riz.
Dans une casserole, mettez le riz que vous recouvrez d'eau froide.
Portez à ébullition et dès frémissement de l'eau, baissez à feu doux, salez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Egouttez le riz et laissez-le refroidir.

Coupez le jambon en petits dés.
Faîtes cuire les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Egouttez-les.
Battez les oeufs en omelette.
Faîtes la cuire assez fine, coupez-la en petits morceaux et réservez.
Lavez les poireaux.
Coupez la partie blanche et réservez-là à un autre usage.
Coupez la partie verte en une julienne très fine.
Ecrasez cette julienne avec le dos d'une cuillère et faîtes sauter dans un Wok avec trois cuillères à café d'huile de soja 2 ou 3 mn.
Ajoutez les petits-pois, faîtes sauter 1 mn.ajoutez l'omelette et les dés de jambon blanc.
Remuez.

Ajoutez alors le riz refroidi.
Assaisonnez le tout avec la sauce soja.
Poivrez à votre goût et ajoutez une pincée de glutamate.
Servez le riz immédiatement très chaud.

A déguster avec les vins suivants:
Gewurztraminer (blanc)
Riesling (blanc)