Rôti de boeuf en croûte de feuilletage

Rissolez le rôti sur toutes les faces et assaisonnez-le.
Enrobez le rôti déficelé avec les crêpes.
Badigeonnez avec la dorure.
Couvrez avec la pâte feuilletée.
Placez le pliage sur la plaque de cuisson
Décorez et badigeonnez avec la dorure.

Placez la thermo sonde de cuisson au coeur de la viande et enfournez à 210°C.
Votre thermo sonde vous permet de suivre la température de votre rôti à coeur pendant la cuisson.
Baissez le four à 180°C dès la coloration de la pâte.
Retirez le rôti quand le cadran de la thermo sonde vous indique qu'il a atteint la température de 50°C à coeur pour un rôti saignant.
Les crêpes absorbent le liquide et empêchent que la pâte feuilletée ne soit humide.

Pour la sauce réduisez le jus de cuisson avec les échalotes et l'ail, ajoutez le porto et réduisez-le à son tour au tiers, mouillez avec le fond de veau lié et réduisez en beurrant légèrement.
Passez le tout au chinois.

Dressez et servez.