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Saltimbocca
Recette publiée dans les dossiers Roquette, Sauge, Souris d'agneau, Cuisine italienne, Fromages

Saltimbocca
Photo : Roulier/Turiot/Sucré Salé
Pour 6 personnes
Préparation:
15 mn

Cuisson:
10 mn



  • Currently 3.7/5 Stars.
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moyenne des 83 votes

4 commentaires sur cette recette

Goosto
Une recette proposée par
Goosto


Ingrédients :

  • 6 escalopes de veau
  • 6 tranches de jambon de Parme
  • 1 boule de mozzarella
  • 18 feuilles de roquette
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • Sel, poivre
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: entre 30 minutes et 1 heure   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Faites aplatir les escalopes de veau par le boucher.

Coupez la mozzarella en six tranches.
Etalez les escalopes sur le plan de travail.
Couvrez-les d'une tranche de jambon de Parme puis d'une tranche de mozzarella. 
Posez par dessus trois feuilles de roquette.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes en enfermant les autres ingrédients à l'intérieur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle
Posez les saltimbocca dans la poêle.
Faites cuire 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement pour qu'ils cuisent de tous les cotés.
Salez et poivrez.
Retirez les saltimbocca et maintenez-les au chaud.

Ciselez la ciboulette.
Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs.
Faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre en parcelle en fouettant.
Ajoutez la ciboulette.

Posez les saltimbocca dans un plat arrosez de sauce et servez avec des tagliatelles fraîches.


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4 commentaires sur cette recette

Saltimbocca:Désolé de faire le puriste, mais ce n'est pas la vraie recette de saltimbocca. Il n'y a pas de mozzarella, ni de roquette. L'escalope de veau, extremement fine est recouverte d'une fine tranche de jambon de parme et entre l'escalope et le jambon, des feuilles de sauge fraiches. C'est l'alliance de ces trois ingrédients et surtout la saveur de la sauge qui font la renommée de ce plat en Italie. Le tout déglacé au vin blanc ou au marsala.Et de grace surtout pas d'huile de tournesol, c'est une recette italienne, on met de l'huile d'olive, avec une noisette de beurre.

italo84 | Posté le 06/10/2008 à 21:50:25 | Répondre à ce commentaire

Entièrement d'accord avec italo 84 par contre pas déglacé au marsala mais bel et bien au vin blanc, sinon pour le reste OK . De plus il faut savoir que c'est le seul plat italien qui possède une AOC donc de grâce respectons cela et virer moi tout de suite la mozzarella la roquette et la ciboulette.

inazema | Posté le 06/11/2008 à 15:40:47

Saltimbocca:Totalement d'accord avec italo84, pas d'accord avec inazema : cest bien du marsala que l'on met. Cest ce qui donne toute sa saveur à la délicieuse sauce.

yolanda67 | Posté le 25/08/2009 à 14:18:41 | Répondre à ce commentaire
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