Sardines "in saor"

Préparez les sardines : coupez-leur la tête, retirez l'arête centrale et lavez-les soigneusement.
Farinez ensuite les sardines puis faites-les cuire dans de l'huile de friture environ 5 minutes.
Egouttez-les sur du papier absorbant puis salez-les.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons.
Faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont translucides, salez et versez le vinaigre
Laissez sur le feu encore 2 minutes et ajoutez les raisins, les pignons et les feuilles de laurier. Réservez hors du feu.
Dans un grand plat profond ou une terrine, alternez des couches d'oignons et des couches de sardines.
Terminez par une couche d'oignons et le jus de cuisson
Laissez reposer au frais au moins 24h avant de déguster.
Ce plat typique existerait depuis l'origine de la ville de Venise.
Les pêcheurs, qui restaient longtemps en mer, auraient eu l'idée de cette recette pour conserver plus longtemps le poisson.