Saumon Fumé au Pain d'Epice

Préparation du pain d'épice :
Coupez finement 16 tranches de pain d'épice (2 par personne).
Dans une poêle faites fondre le beurre.
Faites revenir chaque tranche de pain dessus dessous.
Réservez et laissez refroidir, idéalement sur une grille, sinon en inclinant chaque tranche verticalement de sorte que le beurre s'écoule le long du pain.

Préparation du fromage frais aux herbes :
Hachez ensemble la ciboulette, le persil et l'aneth.
Vous devez obtenir environ le volume d'un verre d'herbes hachées.
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le mélange d'herbes, l'équivalent d'une cuillère à café de jus de citron.
Poivrez et salez à votre goût (selon la teneur en sel initiale du fromage).

Préparation du saumon fumé au pain d'épice :
Découpez les tranches de saumon fumé en tagliatelles d'environ 1 cm de large.
Préparez les toasts de pain d'épice en tartinant grossièrement d'une bonne épaisseur de la préparation au fromage.
Placez dessus plusieurs tagliatelles de saumon.
Pressez quelques gouttes de citron sur le dessus, donnez un léger tour de moulin à poivre et servez.

Servez à l'assiette en disposant 2 toasts sur un lit de mâche ou de cresson.