Saumon gravalax

Lavez et séchez un bouquet d'aneth.
Mélangez le sel et le sucre dans un bol.
Essuyez les filets de saumon à l'aide de papier absorbant.
Posez une feuille de film étirable dans le fond d'un plat type plat à gratin.
Saupoudrez la surface d'une cuil. à soupe du mélange sel et sucre.
Posez le premier filet sur ce mélange, coté peau en dessous.
Etalez la moitié du mélange sel et sucre restant sur le filet et sur les cotés, en faisant adhérer avec vos doigts.
Ajoutez la moitié du bouquet d'aneth ciselé sur la surface du filet.
Poivrez.
Réservez 1 cuil. à soupe du mélange sel et sucre.
Etalez le restant du mélange sur le second filet et sur les cotés, en faisant adhérer avec vos doigts.
Ajoutez le reste de l'aneth.
Posez le second filet sur le premier, peau au-dessus, comme si vous faisiez un sandwich.
Saupoudrez la peau avec la cuil. à soupe de mélange sel et sucre que vous avez mis de coté.
Rabattez le film étirable sur le saumon et couvrez avec une seconde feuille.
Posez une planche sur le poisson puis ajoutez un poids de 1 kilo.
L'idéal est d'utiliser une brique de lait ou de jus de fruit.
Mettez au frais pendant 48 heures.

Un peu avant de servir :
Retirez le film étirable, jetez l'eau qui s'est formée puis épongez bien les filets, coté peau et coté chair, à l'aide de papier absorbant.
Coupez en fines lamelles dans le sens de l'épaisseur et dégustez.

Servez avec un mélange de crème fraîche, d'aneth ciselé et de raifort, à doser selon votre goût.