Le seitan ou le rôti végétal

Placez dans la machine à pain la farine de gluten (ou dans un très grand récipient pour ceux qui n'ont pas de machine à pain) ajouter la farine de riz, la noix de muscade, la lécithine de soja, le poivre, le curcuma, le curry, la levure maltée. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite le Tamari, la pulpe de tomate et réglez la machine à pain sur le programme de type "pâte à pizza" pour avoir un malaxage sans cuisson
Pendant que la pale de la machine à pain fonctionne ajoutez peu à peu le lait de riz, d'amande ou de soja jusqu'à obtenir une texture analogue à un énorme chewing-gum. Il est nécessaire à l'aide d'une cuillère en bois de bien décoller les ingrédients sur le pourtour de l'intérieur de la cuve de la machine tandis que la pale fonctionne afin de parvenir à une homogénéité du mélange.

Une fois le cycle de la machine terminé ou lorsque vous avec obtenu manuellement un mélange homogène, laissez reposer la pâte de seitan obtenue pendant ½ heure environ. Après repos, travaillez un peu entre les mains avec légèreté la pâte de seitan jusqu'à obtenir une surface lisse et brillante.
Il vous faut maintenant cuire la pâte pour obtenir votre seitan maison.
Pour cela il existe plusieurs manières de procéder : soit dans un bouillon, soit poché, soit encore au four

Cuisson au bouillon:
Il vous faut un grand récipient de type faitout haut, dans lequel vous préparez un bouillon composé comme suit :
1,5 litre d'eau
2 cubes de bouillons de légumes
2 oignons épluchés et grossièrement coupés
Une cuillère de gingembre en poudre
Une cuillère à soupe d'herbes de Provence
Ciboulette, thym, laurier, sel selon votre goût... 

Coupez la pâte de seitan en morceaux de 70 à 90 grammes chacun, et plongez les un à un dans le bouillon en ébullition. Le seitan pendant la cuisson présente la particularité de tripler de volume, faites donc attention à ne pas couper de trop gros morceaux et souvenez vous de prendre un récipient de cuisson suffisamment haut.

Une fois les morceaux de seitan dans leur bouillon, couvrez le faitout et réduisez la puissance de votre gazinière car le secret d'un bon seitan moelleux est une cuisson assez longue mais douce.
Il faut juste qu'il y ait un très léger petit bouillon central dans votre récipient.
Laissez cuire pendant une heure.
Le seitan en cours de cuisson remonte en surface du bouillon.

Une fois la cuisson achevée, sortez les morceaux de seitan du bouillon.
Il est alors possible de mixer le bouillon au mixeur-plongeur puis faites réduire et épaississez-le avec un peu de Maïzena.
Conservez le tout au réfrigérateur
Cette manière de préparer le seitan est particulièrement bien indiquée lors que vous voudrez consommer le seitan chaud. Le bouillon que vous aurez conservé pourra vous servir pour assaisonner les légumes de votre choix avec lesquels vous souhaiterez déguster votre seitan.

Remarque:
Les quantités d'épices sont données à titre indicatif et il est possible de les diminuer pour obtenir un seitan au goût plus "neutre".