Seppie al nero (seiches à l'encre)

Préparez les légumes :
Mettez une casserole d'eau à chauffer
Hachez les gousses d'ail épluchées.
Plongez les tomates une petite minute dans l'eau bouillante.
Mondez-les (pelez-les).
Epépinez les tomates et concassez-les grossièrement.
Hachez le persil lavé.

Préparez les seiches :
Nettoyez les seiches sous un filet d'eau.
Mettez-les une dizaine de minutes dans de l'eau légèrement vinaigrée.
Taillez les seiches en lanières en vous gardant bien de crever les poches d'encre.
Réservez 4 poches d'encre et débarassez vous des autres.

Cuisez les seiches :
Mettez à chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole.
Suez-y l'ail haché.
Incorporez ensuite les seiches détaillées en lanières.
Laissez sur le feu une quinzaine de minutes à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement.
Ajoutez ensuite la tomate concassée, le vin blanc et l'encre des 4 poches.
Incorporez le persil haché.
Laissez 45-50 mn sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Salez et poivrez.

Servez avec de la polenta blanche et régalez vous !