Socca et saumon fumé, crème aigrelette au citron vert
15 min
Cuisson:
4 min
Repos:1 h
Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 200 f de pousse de betterave rouge
- 1 cuillère d'huile d'olive pour assaisonner
- Crème aigrelette
- 5 cl de crème
- 1 botte de ciboulette
- 400 g de tomates
- 1 citron vert 1 (jus + zeste)
- Socca
- 125 g de farine de pois chiches
- 25 cl d'eau très froide
- 3 cl d'huile d'olive
- 5 g de sel
difficulté: facile
Aide à la préparation
Préparation de la recette

Crème aigrelette
Mélangez la crème, la ciboulette ciselée, la tomate épépinée et taillée en petits dés, le zeste de citron vert ainsi que le jus, celle-ci épaissira légérement au contact du jus.

Socca
Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte fluide et lisse, laissez reposer 1 heure, faites cuire les mini socca dans des poêles à blinis très chaudes avec suffisamment d'huile d'olive, cela doit crépiter lorsque l'on verse la pâte. Laissez cuire 3 minutes puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute.

Dressage
Disposez une socca par personne sur l'asssiette, par-dessus le saumon fumé en forme de vague, terminez avec les pousses de betteraves rouges assaisonnée avec quelques gouttes d'huile d'olive, mettez tout autour la crème aigrelette.
Remarque : on peut ajouter quelques oeufs de saumon dans la crème aigrelette et une pointe de curry pour donner un air de voyage.
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