Velouté de chou fleur au boudin blanc

Lavez et taillez le chou fleur en tous petits bouquets. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes.
Faites revenir le tout dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à légère coloration. Salez et poivrez.
Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez le fond de volaille. Laissez cuire 10 bonnes minutes.
Pendant ce temps, faites sauter les champignons. Coupez le boudin une fois dans la longueur puis en petites rondelles. Retirez les champignons une fois cuits et faites sauter les demi rondelles de boudin (elles doivent bien dorer et prendre une belle forme ovale).
Mixez les légumes cuits pour obtenir un mélange d'une consistance assez épaisse (entre purée et soupe). Remettez la casserole sur feu doux, liez avec la crème et ajoutez la muscade (si vous l'aimez !).
Servez une petite louche de soupe par personne et parsemez de rondelles de boudin et de quelques champignons.

Remarque :  Pour une saveur terre-mer vous pouvez remplacer le boudin par des Saint-Jacques. Pour une soupe de tous les jours, vous pouvez varier les accompagnements : petales de lards fumés sechées au four ou à la poelepetites tranches de magré seché, ou cubes d'emmental ou de roquefort, ou plus simplement des pluches de cerfeuil...