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Souris d'agneau à l'ail

Recette publiée dans les dossiers Garam Massala, Souris d'agneau, Ail, Agneau

Souris d'agneau à l'ail
Roulier Turiot/Sucré Salé
Pour 4 personnes
Préparation:
20 min

Cuisson:
2h30

  • Currently 3.9/5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

moyenne des 79 votes

8 commentaires sur cette recette

Bertrand Simon
Une recette proposée par
Bertrand Simon


Ingrédients :

  • 4 souris d'agneau, demandez à votre boucher de scier l'os net pour une belle présentation (manchonner)
  • 2 têtes d'ail (soit une quinzaine de belles gousses)
  • 2 belles branches de romarin.
  • 1 bouquet de thym frais bien serré
  • 1 cuillère à soupe de garam massala
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 douzaine de pommes de terre ratte
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

etape 1

Prenez 4 feuilles d'aluminium, déposez dans chacune 4 gousses d'ail, du thym et du romarin. Saupoudrez de garam massala. Placez les souris sur les feuilles de papier aluminium, huilez-les, salez-les au sel d'Algarve et enfermez les souris d'agneau en serrant bien et en superposant plusieurs épaisseurs de papier aluminium. Mettez les souris dans un plat


etape 2

Placez au four à (170°C environ-th.6) pendant 1h30 à 2 heures selon les performances de votre four. 45 minutes avant la fin de cuisson des souris d'agneau, disposez les pommes de terres ratte lavées et coupées en biais selon leur taille (et non épluchées).


etape 3

Sortez les souris d'agneau et déballez-les. Replacez-les dans le plat avec l'ail. Replacez au four et versez dessus le liquide récupéré. Terminez la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration.


etape 4

Avant de sortir les souris d'agneau du four, versez le vin blanc dans le plat et laissez réduire de moitié toujours au four. Servez immédiatement avec de la mâche. Les souris d'agneau sont confites et offrent un fumet inouï.


A déguster avec les vins suivants:
Madiran (rouge)


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8 commentaires sur cette recette

Souris d'agneau à l'ail :La cuisson obtenue dans le papier aluminium n'est pas idéale . elle laisse échapper du papier alu une substance noirâtre assez peu engageante .

accingege | Posté le 25/01/2008 à 14:09:17 | Répondre à ce commentaire

Souris d'agneau à l'ail :Il faut utiliser du papier d'aluminium "spécial cuisson", plus épais. Sinon, vous pouvez également utilisé du papier sulfurisé de cuisson également, qui évitera les aspects oxydatifs.

Ester | Posté le 25/01/2008 à 17:22:44 | Répondre à ce commentaire

Souris d'agneau à l'ail :Ester, merci pour l'astuce, le papier sulfurisé est une bonne idée pour éviter les aspects oxydatifs...Quand à la recette rien à dire elle est tip top, du vrai pulse, un regal...It's delicious

zeffall | Posté le 08/03/2008 à 23:43:40 | Répondre à ce commentaire
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