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Suprême de volaille au pain d'épice et citron confit
Recette publiée dans les dossiers Fruits secs et oléagineux, Volaille, Citrons

Suprême de volaille au pain d'épice et citron confit
Pour 6 personnes
Préparation:
15 min

Cuisson:
25 min

  • Currently 3.7/5 Stars.
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lesplatsdepat
Une recette proposée par
lesplatsdepat


Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti (giromon) assez grosse (environ 1,2 Kg)
  • 6 blanc de volaille émincés en filet (dinde ou poulet)
  • 4 tranches de pain d'épice
  • 3 citrons confit
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 combava (ou citron vert)
  • 5 litres d'eau
  • 1 carotte
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 bouquet garni
  • Du scellofrais
  • Sel poivre
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: entre 30 minutes et 1 heure   difficulté: élaboré
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec 2 l d'eau, bouquet garni, bouillon poule, carotte
Faire cuire 5 minutes et réserver
Mettre à cuire dans un grand volume d'eau 3l, la courge spaghetti entière dans une cocotte minute
Egoutter, laisser refroidir, et ouvrir en 4
Puis à l'aide d'une fourchette enlever la chair et la réserver dans un saladier couvert de scellofrais
Prélever 2 louches de bouillon dans une petite casserole, faire réduire, ajouter le zeste de combava ou citron vert, puis le lait de coco, réserver au chaud
Couper vos citrons confits et le pain d'épice en petits dés , mélanger
Etaler vos suprêmes sur une planche, saler poivrer
Etaler sur les filets la farce citron-pain, appuyer pour faire adhérer
Roulé tout doucement, puis rouler très serré avec du scellofrais
Faire cuire vos roulés dans le bouillon
Réchauffer au micro onde 2 minutes la courge
Sortir du bouillon vos roulés, laisser reposer 2-3 minutes, coupé en deux, enlever le scellofrais
Présenter vos assiettes ! Courge, suprêmes, sauce, et des tagliatelles de carotte pour la déco

Remarque:
je chauffe toujours mes assiettes afin que les plats ne refroidissent pas


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